Javų virimo menas yra gana paprastas, tačiau meistriškumas reikalauja kruopštaus dėmesio jaukų dydžiui ir paruošimui, vandens temperatūrai ir bendram virimo laikui. Idealiu atveju virtas džemas yra minkštas ir lankstus, bet nėra nei toks tvirtas, kad būtų sunku dirbti, nei toks trapus, kad lengvai suyra. Norėdami gauti tokį rezultatą, virėjai turi atidžiai stebėti kiekvieną proceso etapą. Patarimai, kaip virti jamsą, yra nulupti produktus, supjaustyti lengvais gabalėliais ir įpilti į vandenį tik tada, kai vanduo pradeda virti. Iš ten reikia stebėti gumbus, kad būtų užtikrintas tinkamas kepimo laikas.
Yra daug būdų, kaip virti jamsą, ir sunku nustatyti vieną „teisingą“ būdą. Iš esmės taip yra todėl, kad tai, kas teisinga, ar neteisinga, daugiausia priklauso nuo recepto ir virėjo ketinimų gatavo produkto atžvilgiu. Vis dėlto yra keletas patarimų, kurie yra gana paplitę. Šie patarimai paprastai taikomi saldžiosioms bulvėms ir jamsams; tarp jų yra biologinis skirtumas, tačiau terminai dažniausiai vartojami pakaitomis.
Pirmiausia džemus reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Verdant jamsai iškeps, nes jų paviršius bus toks karštas, kad iškeps iki galo. Galima išvirti uogienę, įmetant ją visą į puodą su vandeniu, tačiau tai dažnai užtrunka kelias valandas ir gali lemti nevienodus rezultatus. Virėjai gali pagerinti procesą išvirdami javus, kurie buvo supjaustyti bent į ketvirčius. Kuo mažesni gabaliukai, tuo greičiau jie iškeps.
Dar vienas įprastas patarimas yra iš anksto nulupti džemus. Nors žievelėse yra daug maistinių medžiagų, jos dažniausiai būna šiurkščios ir verdamos ne visada labai suminkštėja. Jie gali pridėti nepageidaujamą skonį ir tekstūrą gatavam patiekalui. Jasus paprastai lengviausia nulupti nesmulkintus, todėl daugeliui jų lupimas prieš smulkinimą yra patrauklus.
Virėjai, norintys išsaugoti kai kurias žievelės maistines medžiagas, prieš verdami dažnai nulupa didžiąją dalį (bet ne visus) jamsų. Pavyzdžiui, vienas iš trijų gali likti su žievele arba vienas gumbas gali būti nuluptas juostelėmis. Verdant jamsus su odele, virėjai paprastai turi kruopščiai nušveisti daržoves prieš verdami. Vandens temperatūra sunaikins daugumą bakterijų, bet nepašalins nešvarumų ir šiukšlių, kurie taip dažnai prilimpa prie jamo odos.
Kalbant apie tikrąjį gaminimo procesą, virėjui paprastai geriausia palaukti, kol vanduo užvirs, prieš sudėdamas jamo gabaliukus į puodą. Visada turi būti pakankamai vandens, kad gabalėliai visiškai apsemtų. Gaminti su jamsu lengviausia, kai visi gaminio paviršiai apdorojami vienodai.
Tačiau vanduo nėra vienintelis virimo būdas. Skysčiai, tokie kaip sultiniai ar sultiniai, suteiks unikalų skonį. Dauguma vandens pakeitimų atsiranda receptuose, kur verdantis skystis bus laikomas sriubos arba padažo pagrindu. Daugeliu atvejų jamai sultinį pagardina tiek, kiek sultinys pagardina jamus.
Įdėjus džemo, gali praeiti kelios minutės, kol skystis vėl užvirs. Tačiau po to ugnį reikia sumažinti iki mažos ugnies ir atidžiai stebėti, kaip verda javai. Tikslus laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant javų dalių dydį ir bendrą vandens tūrį. Tačiau daugeliu atvejų uogienės virimas trunka 20–30 minučių.
Virėjai turėtų reguliariai tikrinti, kaip verda javai, subadydami dalis šakute. Kai gabalai jaučiasi švelnūs liesti ir juos lengva pradurti, jie artėja prie pabaigos. Paruošti džemai išlaiko savo formą, bet lengvai sutrinami. Jas reikia nusausinti į kiaurasamtį, tada grąžinti į puodą sutrinti arba ištuštinti, kad būtų galima naudoti kituose receptuose. Yra daug būdų, kaip paruošti javus, kai jie suminkštėja.