Verdant kiaulienos mentę galima iškepti skanų kepsnį arba, supjaustytą kąsnio dydžio gabalėliais, skanus troškinio pagrindas. Kaip riebi mėsa, mentė yra pilna natūralaus skonio ir yra vienas pigiausių kiaulienos gabalų, todėl labai populiarus. Kiaulienos mentę geriausia virti lėtoje viryklėje, troškinant mėsą ant stiprios ugnies XNUMX–XNUMX valandas, o po to dar XNUMX–XNUMX valandas sumažinant ugnį. Šiuo metodu mėsa bus skani, minkšta.
Geras kepsnys pradedamas gaminti mėsinėje. Kiaulienos mentė kilusi iš priekinės kiaulės kojos, pečių dalis vadinama „užpakaliuku“, o koja – „pikniko kumpiu“. Kiaulienos mentė yra viršutinė dalis, dažnai vadinama Bostono užpakaliu, Bostono mentė arba mentės kepsniu.
Pasirinkite šviežią pjūvį, kad užtikrintumėte geriausią tekstūrą ir skonį. Venkite užšaldyti mėsą ir nešaldykite mentės, nes atšildyta mėsa gali prarasti drėgmę. Galimos ir be kaulų, ir su kaulais veislės. Su kaulais mėsa suteikia papildomo skonio, bet be kaulų lengviau išskaptuoti. Nors dėl marmuro jis yra gana kvapnus ir sultingas, jis paprastai yra per kietas kepti.
Dėl šios priežasties kiaulienos mentės virimas yra populiariausias jos gaminimo būdas. Tai galima padaryti ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Yra daug receptų, kaip virti kiaulienos mentę, kuri užtrunka nuo dviejų iki aštuonių valandų. Kuo ilgiau kepama kiaulienos mentė, tuo ji tampa minkštesnė.
Rekomenduojama kiaulienos vidaus temperatūra yra 160 laipsnių F (71 laipsnis C). Taip paprastai gaunama vidutiniškai gerai iškepta kiaulienos mentė. Skaitmeninis arba analoginis kepimo termometras, o ne saldainių termometras, parodys tiksliausią matavimą ir leis lengvai pasakyti, kada kiaulienos mentė iškeps.
Svarbu, kad mentė nebūtų kepama per greitai. Nors saugią temperatūrą ji pasieks greičiau, mėsa bus kieta. Riebalai nespėjo pagardinti mėsos, todėl skonis taip pat bus pažeistas. Tinkamai verdama kiaulienos mentė leis mėsai taip suminkštėti, kad padėjus į lėkštę ji tiesiog subyrės.
Kiaulienos mentės virimas pradžioje vieną ar dvi valandas pagreitina gaminimo procesą, neprarandant tekstūros ir skonio. Nereikėtų jo greitai virti, nes užteks pastovaus troškinimo. Kitas variantas – prieš troškinant kiaulienos mentę apkepinti iš visų pusių keptuvėje. Kai kurie žmonės renkasi traškesnę apskrudusios mėsos tekstūrą, o ne lygią virtos mėsos tekstūrą.
Lėtai verdant kiaulienos mentę ilgą laiką ant silpnos ugnies, išryškės natūralus jos skonis. Jei pageidaujate kitų skonių, marinatas arba daržovių ir prieskonių derinys yra puikus būdas suteikti papildomo skonio. Kiauliena taip pat gali būti sūdyta arba mirkoma stipriame sūraus vandens tirpale, kad pagerintų skonį ir sultingumą.
Kadangi tai yra stora pjūvis, prieš marinuojant arba suleidžiant marinatą gali tekti perforuoti mentę, kad kvapiosios medžiagos įsiskverbtų giliai į mėsą. Daugelis skirtingų marinatų rūšių yra geras pasirinkimas kiaulienos mentėms, įskaitant jamaikietiškus prieskonius, kepsnius ir tradicinius meksikietiškus kvapiuosius prieskonius. Sausi prieskoniai taip pat gali būti naudojami mėsos skoniui pakeisti. Paprastai jie trinami tiesiai ant mėsos prieš kepant ar verdant arba dedami į daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, salierus ir morkas, kurios kepamos su mentėmis.