Žąsys yra tam tikros rūšies paukštiena, dažnai patiekiama per Padėkos dieną ir Kalėdas kai kuriose šalyse kaip kalakutienos ar kumpio alternatyva. Nors žąsį galima virti naudojant daugelį tų pačių metodų, kuriuos būtų galima naudoti kitų rūšių naminiams paukščiams, šio tipo paukščiams reikia ypatingo dėmesio. Pirkėjai turėtų ieškoti šviežios arba šaldytos žąsies, kuri sveria nuo 8 iki 12 svarų (3.5–5.5 kg). Prieš verdant žąsį, iš vidinės ertmės reikia pašalinti kuo daugiau riebalų ir aštria šakute pabadyti odą. Žąsį galima užpildyti įdaru arba aromatinėmis medžiagomis, kad padidėtų skonis, ir tada skrudinti maždaug 20 minučių už svarą.
Kai kuriose vietovėse žąsų galima įsigyti tik kaip šaldytą produktą, nors šviežių žąsų dažnai galima rasti per šventes. Didesnė žąsis būna kietesnė, todėl pirkėjai turėtų ieškoti mažesnių paukščių, nors jų porcijos bus mažesnės. Sušalusią žąsį reikia atitirpinti šaldytuve arba įdėti paukštį į indą su šaltu vandeniu, kuris dažnai keičiamas, kad būtų palaikoma šalta temperatūra. Žąsyje gali būti nedidelė pakuotė, kurią reikia išimti prieš gaminant.
Kol orkaitė kaista, žąsį reikia gerai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Žąsys, kaip ir antis, turi žymiai didesnį riebalų kiekį nei vištiena ar kalakutiena. Virėjai prieš gamindami turi pašalinti kuo daugiau riebalų ir nusmeigti žąsies odą, kad kepimo metu likę riebalai nutekėtų. Šiuos riebalus daugelis šefų vertina dėl sodraus skonio, todėl juos galima perdirbti ir išsaugoti naudoti kituose receptuose.
Tada žąsį galima pagardinti druska ir pipirais bei, jei pageidaujama, kitomis žolelėmis ir prieskoniais. Kai kurie virėjai nori užpildyti kūno ertmę įdaru ar aromatinėmis medžiagomis, kad gautų papildomo skonio. Rekomenduojami aromatiniai produktai yra obuoliai, svogūnai, morkos ir kiti kvapnūs ingredientai. Kepant žąsį, iš rezervuotų gabalėlių galima pasigaminti padažą, kuris patiekiamas kartu su pagrindiniu patiekalu.
Priklausomai nuo orkaitės temperatūros, žąsies kepimas paprastai užtruks nuo dviejų iki trijų valandų. Žąsis iškepa, kai išbėga jos sultys arba kai termometras, įkištas į šlaunį, rodo 180° F (82° C). Kepimo metu gali tekti retkarčiais nugriebti kepimo žąsies riebalus nuo lašintuvo dugno. Kai tai bus padaryta, prieš droždami žąsį reikia leisti kelias minutes pailsėti, kad sultys vėl susigertų į mėsą.