Kepsninė – tai parduotuvės, prekiaujančios virtais mėsos produktais, visų pirma kiauliena, pavadinimas. Šis terminas taip pat gali reikšti mėsą parduotuvėje. Skirtingai nei mėsininkas, parduodantis žalius mėsos gabalus, didžioji dalis keptuvėje parduodamo maisto bus virta arba konservuota įvairiais būdais. Renkantis iš kartais gluminančių produktų asortimento, svarbu suprasti mėsos paruošimo būdus. Asmeniniai pageidavimai dėl baltymų ir meniu planavimo yra vienodai svarbūs renkantis.
Ankstesniais amžiais prieš šaldymą kaimo kepykla buvo tokia pat svarbi kaip ir kepyklos, kad būtų tiekiama mėsa be sugadinimo ir ligų. Praktikuojantys asmenys buvo reguliuojami pagal prekybos gildijas. Šiais laikais įgūdžiai tapo amatininkų amatu, o tokios specializuotos parduotuvės tampa vis retesnės. Kai kuriose pasaulio vietose lygiavertę įstaigą galima rasti delikatesų parduotuvėje.
Seniausias mėsos konservavimo būdas yra sūdymas arba sūdymas sausoje arba šlapioje druskoje, kuri mėsai daro keletą dalykų. Neutralus vanduo mėsoje pakeičiamas pasūdytu vandeniu, kuris yra mažiau svetingas gyviems organizmams, pavyzdžiui, bakterijoms. Sausa druska ištrauks vandenį ir išdžiovins mėsą. Druskos taip pat denatūruoja mėsoje esančias baltymų molekules, suardydamos jų struktūrą taip pat, kaip tai darytų didelis kepimo karštis.
Dauguma sūdytos ar kitaip džiovintos mėsos šiandien, pavyzdžiui, kiaulienos kumpis ir džiūvėsėlis, yra vytinami pridedant natrio nitrito arba nitrato, o pastarasis yra tinkamas ilgesniam vytinimo laikui. Mėsa, sūdyta nitritinėje druskoje, dažnai bus rekomenduojama galutiniam gaminimui namuose. Abu junginiai suteikia ne tik natrio chlorido ar įprastos valgomosios druskos, bet ir cheminės naudos, įskaitant mirtino botulizmo, ligos, pavadintos iš lotyniško žodžio dešra, slopinimą.
Šoninė yra pagrindinė kepinių gaminių dalis. Riebi kiaulės oda dažniausiai iš anksto iškepama rūkant. Tai ilgas procesas esant žemai rūkstančių, aromatingų miškų, tokių kaip hikoris ir obuolys, temperatūra.
Labai populiari kepsninė gali būti dešrelės, mėsa, įdėta į vamzdelį, dažniausiai valgomas, tuščias kiaulių ar galvijų plonasis žarnynas. Kartais naudojami didesni apvalkalai, pavyzdžiui, skrandžiai ar šlapimo pūslės maišeliai; taip pat naudojami nevalgomi apvalkalai, ypač dešroms, kurių brandinimas trunka ilgiau. Mėsa keptuvėje gali būti malta arba pjaustoma, visada sūdyta, pagardinta regioniniais ženklais ir dažnai derinama su papildomais riebalais, tokiais kaip kiaulienos taukai.