Pesto yra geriausias, kai gaminamas šviežias ir patiekiamas, tačiau bėgantiems virėjams tai ne visada įmanoma. Yra įvairių patarimų, kaip užšaldyti pesto, daugelis iš kurių labai priklauso nuo užšaldyto pesto kiekio. Kadangi pesto nereikėtų atšaldyti ir vėl užšaldyti, geriausia tiksliai žinoti, kiek jo reikės atitirpinant, ir tiesiog užšaldyti tokiais kiekiais. Kadangi svarbu išlaikyti pesto skonio vientisumą, geriausia pesto šaldyti taip, kad būtų efektyviausiai išvengta nudegimo šaldiklyje.
Kai kurie virėjai mėgsta gaminti dideles aliejaus, baziliko ir pušies riešutų padažo partijas, o po to šaldyti pesto ledo kubelių formelėse. Tai leidžia per trumpą laiką lengvai pagaminti bet kokio dydžio patiekalą. Šaldydami pesto ledo kubelių formelėse galėsite greitai atitirpinti ir pašildyti bet kokį kiekį – nuo kelių kubelių iki viso padėklo. Kad išvengtumėte šaldiklio nudegimo, kai pesto sustings, uždarykite dėklą šaldiklyje saugiame maišelyje.
Panašiai kaip ir užšaldant pesto ledo kubelių formelėse, jam užšaldomos bandelių formelės. Atšildytas gamintojui suteikia vienos porcijos dydžio pesto. Prieš dedant į ją šviežią pesto, bandelių formą rekomenduojama apipurkšti kepimo aliejumi. Tai padės lengvai išimti iš skardos, kai ateis laikas atitirpinti padažą. Vėlgi, taikant šį metodą, po pradinio pesto užšalimo skardą užsandarinti.
Galoniniai šaldymo maišeliai sukuria optimalią talpyklą dideliems pesto kiekiams užšaldyti. Atėjus laikui atitirpinti pesto, jį galima tiesiog padėti ant virtuvės stalo arba į kriauklę šaldymo maišelyje. Tada šaldytam pesto galima leisti tiek laiko, kiek reikia, kad jis natūraliai sušiltų iki kambario temperatūros.
Šaldytas pesto išliks geras maždaug nuo keturių iki šešių mėnesių. Praėjus šiam laikui, geriausia jį išmesti, nes skonis nebebus optimalus. Datos, kada pesto dedamas į šaldiklį, užrašymas ant maskavimo juostos, kurią galima uždėti ant ledo kubelių padėklo ar bandelių formelės, arba ant šaldiklio maišelio nenuplaunamu žymekliu, padės užtikrinti, kad pesto bus sunaudotas, kol jis nesuges.