Marinuojant pipirus labai svarbu pasirinkti tinkamą druską ir actą. Švieži prieskoniai taip pat svarbūs, o rezultatai pastebimai geresni nei miltelių pavidalo prieskoniai. Reikėtų vengti žalvarinių, varinių ar geležinių indų, taip pat stiklainių su metaliniais dangteliais. Baigus marinuoti, paprikoms subręsti prireiks nuo dviejų iki keturių savaičių.
Kepimo druska paprastai naudojama pipirų marinavimo procese. Daugumoje valgomosios druskos yra jodo, kurio paprastai vengiama, nes ji linkusi keisti paprikų spalvą. Norėdami gauti geriausius ir patraukliausius rezultatus, ieškokite druskos, kurioje nėra jodo.
Nuo marinavimui pasirinktų paprikų rūšies ir individualaus recepto priklausys, kokio tipo actas turėtų būti naudojamas, o sidro actas ir distiliuotas baltasis actas yra vieni iš labiausiai paplitusių. Nepriklausomai nuo pasirinkto acto įvairovės, idealiai tinka tiems, kurių rūgštingumas 5% (50 grūdų). Jei pageidaujama, rūgštingam skoniui sušvelninti galima panaudoti žiupsnelį cukraus. Kad pipirai būtų traškūs, marinuoti pipirai turi būti padengti bent 2.5 cm (XNUMX colio) šalto acto.
Naudojant šviežius prieskonius dažnai gaunami geriausi marinavimo rezultatai. Dėl prieskonių miltelių actas tampa drumstas ir trūksta šviežių ingredientų skonio. Marinavimo prieskoniai skiriasi priklausomai nuo recepto, tačiau įprasti ingredientai yra gvazdikėliai, makalai ir imbieras. Kiti įprasti priedai yra kvapiųjų pipirų uogos, salierų sėklos ir cinamono lazdelė.
Kai kurie metalai gali reaguoti su actu ir pakeisti marinuotų paprikų skonį, todėl marinavimui negalima naudoti žalvarinių, varinių ir geležinių indų. Vietoje to reikėtų rinktis aliuminio arba nerūdijančio plieno puodus. Taip pat galima naudoti emaliu dengtus puodus, jei emalis nėra įtrūkęs ar įskilęs.
Metaliniai dangteliai taip pat gali reaguoti su actu, kuris gali žymiai pakeisti skonį. Marinuojant pipirus rekomenduojama naudoti stiklainius su guminiais sandarikliais, kad būtų kuo glaudžiau prigludę prie metalo. „Kilner“ stiklainiai su guminiais sandariais stikliniais dangteliais laikomi spaustukais, yra laikomi idealiais pipirams marinuoti.
Didelės paprikos, pavyzdžiui, saldžiosios paprikos, netilps į marinavimo stiklainius, nebent jos iš pradžių bus susmulkintos. Iš susmulkintų paprikų reikia pašalinti baltą šerdį ir sėklas ir išmesti. Mažesnius pipirus galima marinuoti ir nesmulkintus, tačiau juose reikia padaryti įpjovas, kad actas užpildytų viduje esančią ertmę.
Daugelis pipirų yra gana aštrūs, todėl juos tvarkant gali prireikti tam tikros apsaugos. Kad dirbant su jomis rankos nebūtų dirginančios, reikia mūvėti gumines arba plastikines pirštines. Ypatingai atsargiai reikia neliesti veido, o ypač akių, marinuojant aštrias paprikas.
Pasibaigus marinavimo procesui, paprikoms prireiks šiek tiek laiko, kol jos bus paruoštos valgyti. Paprastai marinuotiems pipirams reikia leisti pastovėti dvi ar keturias savaites, kol jie bus pakankamai subrendę valgyti. Marinuoti agurkai, palikti per ilgai (paprastai ilgiau nei tris mėnesius), vis dar yra valgomi, tačiau paprastai jie praranda savo traškumą.