Portobello grybai, kurie yra tiesiog dideli krimini grybai, gali puikiai papildyti įvairius receptus, taip pat kaip garnyras ar net užkandis. Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip juos paruošti, yra išmesti susiraukšlėjusius ar minkštus grybus ir nuvalyti juos drėgna šluoste, o ne paleisti po šaltu vandeniu. Kepimo metu nepilkite per daug aliejaus, nes grybai linkę jį susigerti, o pašalinus juodus apnašas ant nugaros gali patikti tiems, kurie mėgsta ne tokio stipraus skonio grybus.
Prieš pradėdami dirbti su grybais, įsitikinkite, kad jie visi yra švieži. Kalbant apie portobellus, tai gana lengva nustatyti: jei jis yra tvirtas, lygus ir šiek tiek kvepia švariu nešvarumu, jis yra didžiausias. Išmeskite visus, kurie neatitinka šių kriterijų, įskaitant tuos, kurie yra diskeliai, labai susiraukšlėję ar kvapai.
Viena didžiausių klaidų, kurią daro žmonės, gamindami maistą su bet kokios rūšies grybais, yra paleisti juos po šaltu vandeniu, kad nuvalytų. Dėl to dauguma, įskaitant portobellus, įsitempia, o tai stabdo kepimo procesą. Vietoj to grybą nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba švaria, drėgna šluoste, kad pašalintumėte matomus nešvarumus. Tai darydami gausite geriausią skonį ir tekstūrą bet kokiame patiekale, kurį naudosite.
Portobello grybai gali jus apgauti gaminimo metu, tarsi sugerdami kiekvieną keptuvėje esantį aliejaus gabaliuką ir galbūt priversdami manyti, kad reikia įpilti dar daugiau aliejaus. Nors portobellos linkusios sugerti nemažą kiekį aliejaus kepimo metu, jie taip pat daug jo išskiria, kai toliau ruduoja. Įpylus daugiau aliejaus, galutinis patiekalas gali tapti pernelyg riebus, o norint tinkamai iškepti, jiems paprastai nereikia daugiau nei įpilate iš pradžių. Vietoj to, keptuvę lengvai apipurkškite kepimo purkštuvu, kad nepriliptų, jei po to, kai pirmą kartą įpylėte aliejaus ar sviesto, ji išdžiūtų, o ant grotelių, kuriuos ketinate kepti ar kepti, uždėkite tik plonu sluoksniu.
Šių grybų užpakalinėje dalyje esantys juodi žvynai yra atsakingi už jų žemišką, sodrų skonį. Skirtingai nuo grybų, kurių skonis dažniausiai gaunamas iš prieskonių ir kitų ingredientų, su kuriais jie gaminami, portobello grybai turi unikalų skonį; nors tai teikia pirmenybė daugeliui žmonių, kai kuriems tai gali būti neįveikiama. Pašalinus apnašas, kurias galima išgraibyti šaukšto krašteliu, gali šiek tiek sumažėti grybo intensyvumas, todėl jį bus saugiau patiekti išrankiems vaikams ar susibūrimuose, kur ne visi gali pamėgti stipraus skonio grybus. Net jei mėgstate natūralų portobellų skonį, žvynų pašalinimas taip pat gali būti gera idėja receptams, kuriuose nenorite, kad skonis nustelbtų kitų ingredientų skonį, pavyzdžiui, kai grybas naudojamas vietoj duonos.