Kišų gaminimas yra geras būdas keletą likučių paversti sočiu, pikantišku patiekalu, kurį galima valgyti kaip užkandį ar valgį. Vos keli patarimai gali padėti net pradedantiems virėjams paruošti gerai iškeptus, vizualiai malonius ir kupinus skonio kišelius. Vienas iš svarbiausių žingsnių sėkmingai kepant kišą yra tinkamos keptuvės pasirinkimas ir plutos iškepimas. Taip pat svarbu suprasti, kad tam tikri quiche ingredientai turi būti iš anksto paruošti ir kad pieno produktų pasirinkimas turės įtakos kišo riebalų kiekiui. Galiausiai, daugelis kulinarijos ekspertų teigia, kad gaminant kišą dažniausiai geriausi rezultatai pasiekiami naudojant paprastus receptus.
Gaminant kišą labai svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę. Taip yra todėl, kad naudojant per gilią keptuvę dažnai susidaro kišas, kurio kraštai sudegs, o centras vis dar žalias. Nors pradedantieji virėjai gali manyti, kad pyragas arba apvali pyrago forma tiktų kišiui, iš tikrųjų šios keptuvės paprastai yra per gilios. Plati, bet sekli pyrago keptuvė yra geriausias pasirinkimas daugeliui kišų.
Kad kepant kišą nesusidarytų purios plutos, reikia naudoti techniką, vadinamą aklu kepimu. Kepimas akluoju būdu yra kulinarinis terminas, reiškiantis pyrago, pyrago ar kišo plutos iškepimą prieš dedant įdarą. Norint aklai iškepti kišo plutą, plutos tešla iškočiojama ir atsargiai įspaudžiama į indą, kuriame bus gaminamas galutinis kišas. Tada jis kepamas karštoje orkaitėje apie 15 minučių. Kad pluta nesusitrauktų, kai kurie virėjai iškloja ją pergamentiniu popieriumi, o paskui pripildo džiovintų pupelių arba kepimo svarelių, kurie po aklo kepimo pašalinami.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsiminti gaminant kišą, yra tai, kad šiam patiekalui reikalingo kepimo laiko nepakanka tam, kad būtų visiškai iškepti tam tikri ingredientai. Todėl virėjai turėtų iš anksto virti žalią mėsą, taip pat daržoves, tokias kaip brokoliai ir svogūnai. Taip užtikrinsite, kad šie ingredientai bus iškepę, kai quiche bus baigtas kepti.
Kepėjai, kurie bando apriboti suvartojamų riebalų kiekį, turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad galima pakoreguoti kišo maistinę charakteristiką naudojant pieno produktus, kurie yra lengvesni nei reikalaujama recepte. Šie virėjai gali apsvarstyti galimybę riebią grietinėlę pakeisti puse su puse arba nenugriebto pieno. Tačiau reikia pažymėti, kad kuo mažesnis naudojamo pieno produkto riebumas, tuo gaunamas kišas bus ne toks sodrus ir tvirtas.
Galiausiai, daugelis patyrusių kepėjų teigia, kad gaminant kišą mažiau yra daugiau. Sudedamųjų dalių gausa gali pabloginti patiekalo kiaušinio pagrindo tekstūrą, panašią į kremą, ir gali sukelti mišrų skonį. Siekdami niuansuoto skonio ir aksominės tekstūros, virėjai gali norėti papildyti quiche kiaušinių pagrindą vienu ar dviem papildomais ingredientais ir prieskonių užuomina.