Rabarbarų užšaldymas yra puikus būdas išsaugoti šiuos vaisius, tačiau tai darant reikia gerai apgalvoti, nes netinkamai paruošti rabarbarų stiebai gali užimti daug vietos šaldiklyje. Planuojant šaldyti rabarbarus, derėtų iš anksto nuspręsti, kaip rabarbarai bus naudojami, nes nuo to priklauso protingiausi paruošimo, laikymo ir pakavimo būdai. Kad rabarbarai būtų skaniausi ir saugiausi, svarbu juos paruošti supjaustant, nuplaunant ir iš anksto išvirus, kad išliktų jų skonis. Jei kas nors iš anksto žino, į kokius receptus bus dedami rabarbarai, jų laikymas sirupe arba atskirų rabarbarų gabalėlių šaldymas gali padėti virėjui sutaupyti laiko gaminant su rabarbarais.
Ruošiant rabarbarus šaldyti, svarbu visiškai pašalinti jų lapus ir saugiai juos sunaikinti, nes jie gali būti toksiški. Prieš kruopščiai nuplaunant stiebus reikia patikrinti, ar nepažeisti. Rabarbarus reikia supjaustyti mažais 1–2 colių ilgio gabalėliais. Norėdami išsaugoti jų šviežumą, rabarbarų gabalėlius galima maždaug minutei įpilti į verdantį vandenį, o tada išžvejoti ir nedelsiant paleisti po šaltu vandeniu. Po šio proceso, kartais vadinamo blanširavimu, rabarbarus galima supakuoti į konteinerius, paženklinti dabartine data ir įdėti į šaldiklį, kurio temperatūra ideali yra 0 laipsnių Farenheito (apie -18 laipsnių Celsijaus). Rabarbarus galima saugiai užšaldyti iki vienerių metų.
Rabarbarams šaldyti skirtus indus reikėtų rinktis pagal tai, ar rabarbarai turi būti šaldyti atskirai, ar kokiame nors skystyje. Jei žmogus, ruošiantis rabarbarus, tik ketina juos supjaustyti kubeliais ir laikyti vieną, aukštos kokybės šaldymo maišeliai turėtų būti tinkami. Kita vertus, jei rabarbarai verdami ir laikomi sirupe, kietas sandarus plastikinis indas yra geriausias ir saugiausias pasirinkimas rabarbarams šaldyti.
Jei kas nors turi dirbti su daug rabarbarų, jis gali nuspręsti užšaldyti rabarbarus keliais skirtingais būdais, kurių kiekvienas bus pritaikytas skirtingam paruošimo būdui. Pavyzdžiui, jei virėjas, kuris šaldo rabarbarus, žino, kad vienu metu naudos nedidelį rabarbarų kiekį, jis gali norėti užšaldyti rabarbarų gabalėlius atskirai, paskirstydamas juos ant sausainių lapo ar didelės keptuvės ir įdėdamas į šaldiklį. kelioms valandoms, tada supakuokite į šaldymo maišus. Kadangi gabalėliai nėra sušalę, jis gali išimti tiek, kiek nori, kiekvieną kartą, kai reikia naudoti rabarbarus. Kitas variantas – supakuoti rabarbarus į cukraus sirupą, o tai gali sutrumpinti paruošimo laiką, jei jie bus dedami į pyragus ir trupinius. Sirupą galima pasigaminti sumaišius 3 puodelius cukraus su 4 stiklinėmis vandens, kurį reikia užvirti, atvėsinti ir užpilti susmulkintus rabarbarus, kurie jau buvo supakuoti į šaldiklyje tinkamus indus.