Kalbant apie saldžių desertų gaminimą, paprastai yra gera idėja pasirinkti tokius skonius, kurie gerai dera ir kontroliuoja patiekalo saldumo lygį. Yra daug nemokamų skonių, kuriuos galima naudoti gaminant desertus, tokius kaip šokoladas ir mėtų arba žemės riešutų sviestas. Receptų paprastai reikia gana atidžiai sekti, ypač gaminant patiekalą pirmą kartą, kad galutiniame patiekale saldumas būtų subalansuotas, o ne per didelis. Taip pat gali būti gera mintis gaminant saldžius desertus pabandyti derinti sūrius ar pikantiškus skonius su saldumu, kad gautumėte papildomą balansą.
Saldūs desertai gali būti gaminami įvairiais būdais, naudojant ingredientus, nuo cukraus ir šokolado iki medaus ir vanilės. Gaminant šiuos patiekalus reikėtų atsiminti, kad skoniai yra vienas kitą papildantys. Daugeliui žmonių šokoladas asocijuojasi su tokiais skoniais kaip žemės riešutų sviestas, mėtos arba vaisiais, tokiais kaip avietės ir braškės. Saldžiuose desertuose derinant šių rūšių skonius, visas patiekalas tampa malonesnis ir atrodo kaip natūralus skonių derinys, kuris puikiai dera.
Taip pat svarbu, kad saldūs desertai būtų skonių ir skirtingų saldumo rūšių derinio, kad patiekalas netaptų per saldus. Štai kodėl pyragams ir pyragams dažnai naudojamas pusiau saldus arba nesaldintas šokoladas, į kurį pridedama cukraus. Tada kepėjas gali geriau kontroliuoti patiekalo saldumo lygį. Saldi pyrago plutelė su saldžiu įdaru, šokoladiniu padažu ir ant viršaus pabarstytu cukrumi gali atrodyti gera mintis, tačiau visi šie ingredientai gali greitai tapti nepakeliami. Saldūs desertai paprastai turėtų būti subalansuoti, kad tam tikri ingredientai, tokie kaip karamelės padažas ar braškės, turėtų galimybę išsiskirti iš kitų skonių.
Pikantūs ar net sūrūs skoniai taip pat gali būti naudojami gaminant saldžius desertus, kad būtų dar ryškesnis ir pastebimas kontrastas. Sūrus ir saldus dažnai naudojami kartu, nes druska natūraliai sustiprina bet kokį skonį ir suteikia tvirtą foną kitiems ingredientams. Pavyzdžiui, šiek tiek sūrus arba rūgštus pyrago plutelė, kurioje yra pasukų arba naudojami susmulkinti krekeriai, saldus įdaras gali būti dar labiau pastebimas ir malonus. Šių tipų derinių galima rasti daugelyje saldžių desertų, pavyzdžiui, braškių rabarbarų pyrago, ir kiekvienam kąsniui suteikiama platesnė skonių paletė.