Vienas iš pirmųjų patarimų, į kuriuos žmogus turėtų atsižvelgti grūdindamas šokoladą, yra atkreipti dėmesį į tai, kaip jis laikomas, nes laikymas gali turėti įtakos šokolado grūdinimui. Šokoladas yra jautrus karščiui, todėl reikia atidžiai stebėti temperatūrą, o šokolado termometras arba įprastas virtuvės termometras gali padėti. Didelė drėgmė gali neigiamai paveikti grūdinimo procesą, nes dėl drėgmės šokoladas gali sustingti. Grūdinto šokolado storis taip pat gali pakeisti galutinio produkto išvaizdą. Marmurinės plokštės naudojimas ištirpintam šokoladui atvėsinti taip pat gali padėti grūdinti, nors tai nėra būtina.
Kai planuojate jį grūdinti, svarbu, kaip laikomas šokoladas. Šaldytuvai yra per šalti šokoladui laikyti; ideali temperatūra bus siaurame diapazone nuo 55° iki 60° Farenheito (13° iki 15° Celsijaus) vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Jis turi būti suvyniotas į foliją ir plastiką.
Taip pat reikia saugoti nuo stiprių kvapų, kuriuos gali sugerti šokoladas ir jį sugadinti. Jei laikymo sąlygos yra puikios, baltas ir pieniškas šokoladas išliks šviežias iki aštuonių mėnesių, o juodasis arba nesaldintas šokoladas – iki 10 metų. Ant netinkamai laikomo šokolado gali atsirasti pilkai baltų dėmių, vadinamų riebalų žydėjimu, arba šiurkščių dėmių, vadinamų cukraus žydėjimu, kurios išnyksta grūdinant, bet gali turėti įtakos saldainių gamybai.
Grūdinant šokoladą geriausia dirbti kambario temperatūroje, maždaug 68–70 °C (20–22 °F). Grūdinant šokoladą taip pat svarbu atsižvelgti į drėgmę. Patalpos, kurioje bus atliekamas grūdinimas, santykinė oro drėgmė turi būti 50 procentų arba mažesnė. Kuo mažesnė drėgmė, tuo geriau vyks grūdinimo procesas.
Grūdinant šokoladą drėgmė yra priešas. Pakanka nedidelio vandens kiekio, kad šokoladas susitrauktų, o tai sugadins grūdinimo procesą. Viskas, kas naudojama, turi būti sausa, įskaitant šokoladą. Ant šokolado, kuris yra daugiau nei 17° F (10° C) šaltesnis nei patalpoje, susidarys kondensatas, kai jis bus veikiamas aukštesnės temperatūros. Ant šokolado neturėtų nusėsti paviršiaus drėgmė.
Lydymosi temperatūra 109 °F (43 °C) leis puikiai grūdinti daugumą šokolado rūšių, nors kai kurie gamintojai grūdinant šokoladą rekomenduoja aukštesnę lydymosi temperatūrą. Esant aukštesnei nei 130 °F (54 °C) temperatūrai, šokoladas apdegs arba sustings. Grūdintas šokoladas turi būti laikomas 85–88 °F (29–31 °C) temperatūroje. Atėjus laikui leisti šokoladui atvėsti, jis gali likti dubenyje, kuriame buvo ištirpęs, tol, kol maišomas skystis, kai jis atvėsta. Jis taip pat gali būti pilamas ant marmurinės plokštės arba grūdinimo akmens ir maišomas arba braukiamas aplink paviršių, kol atvės.
Grūdinant šokoladą reikia atkreipti ypatingą dėmesį į jo klampumą. Tirštas šokoladas sudarys ploną dangą, o storas šokoladas – storą. Jei šokoladas per tirštas, įdėjus kakavos sviesto jis praskiedžiamas. Jei šokoladas bus per plonas, jis bus sutirštintas.