Spanakopita, graikiškas patiekalas, pagamintas iš filo tešlos, sūrio ir špinatų, yra populiarus užkandis susitikimų metu ir yra gana lengvas. Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip tai padaryti, yra užtikrinti, kad špinatų mišinys būtų kuo sausesnis ir dirbant su filo tešla būtų drėgna. Gamindami trikampio formos spanakopitą, visada naudokite aštrias virtuvines žirkles arba labai aštrų peilį, o pyrago formos šio patiekalo versijas prieš kepant reikėtų supjaustyti, kad būtų lengviau patiekti spanakopita.
Perteklinė drėgmė gali stabdyti filo tešlos kepimo procesą; todėl špinatų mišinyje neturi būti jokio papildomo vandens. Tai gana lengva padaryti su šviežiais špinatais, nors jų naudojimas gali būti brangus, nes labai sumažėja jų tūris. Šaldyti špinatai yra fantastiška ir ekonomiška alternatyva, tačiau dažniausiai jie būna labai šlapi. Vienas iš geriausių patarimų, kaip gaminti spanakopita, yra kruopščiai atšildyti ir išspausti visą drėgmę iš šaldytų špinatų, o tada virti keptuvėje, kad išgaruotų bet kokia papildoma drėgmė. Tai užtikrins, kad filo tešla išsipūstų ir susidarys sviestiniai, lengvi sluoksniai, kurie taip dažnai siejami su šiuo patiekalu.
Kaip ir dauguma konditerijos tešlos, oras yra didžiausias filo priešas. Šis gaminys gali greitai išdžiūti, kai paliekamas neuždengtas, todėl bus sunku dirbti ir sugadinti gatavo patiekalo tekstūrą. Kad išvengtumėte šios problemos, visas dalis, su kuriomis nedirbate, uždenkite vaško popieriumi arba plastikine plėvele, o tada uždenkite drėgna virtuvės šluoste. Taip tešla išliks drėgna, nepavedama jos vandens. Dirbdami išimkite po vieną lakštą ir greitai vėl uždenkite filo tešlą, kad lakštai būtų lankstūs ir minkšti.
Gaminant trikampio formos spanakopitą būtinas aštrus peilis arba žirklės. Dėl kelių tešlos sluoksnių, kurių reikia šiam patiekalui, turėsite išpjauti nemažą jos kiekį, o tai darydami greitai ir švariai neleisite tešlai išdžiūti ir gausite vienodos formos spanakopita. Nuobodus pjovimo įrankis gali suspausti tešlos sluoksnius kraštuose, todėl juos bus sunkiau dirbti, o pjaustymas gali užtrukti ilgiau.
Nors trikampės versijos iš orkaitės išeina atskiromis porcijomis, tradicinės pyrago veislės – ne; todėl prieš kepant tešlos viršų visada reikia įmušti. Kadangi kepimo procese filas labai susiplečia, gali būti sunku jį supjaustyti nesugadinant sluoksnių, kai viskas iškepa. Prieš dėdami spanakopitą į orkaitę, perpjaukite filo viršų, kol pasieksite įdarą, supjaustykite tokio dydžio gabalėlius, kaip patieksite patiekalą. Tai padės viršutiniam, puriam sluoksniui iškepti atskiromis dalimis, o įdarui iškeps kartu. Išėmę jį iš orkaitės, prieš patiekdami galėsite perpjauti spanakopita iki galo, naudodami šiuos įbrėžimus.