Geriausi spanguolių pupelių paruošimo patarimai šiek tiek skiriasi priklausomai nuo to, ar pupelės yra šviežios, ar džiovintos, tačiau abiem atvejais reikia virti, taip pat reikia atkreipti dėmesį į pupelių kokybę ir bendrą kepimo laiką. Šviežios pupelės dažnai giriamos kaip pranašesnės, tačiau daugumoje vietų jas sunku rasti. Komercinėse patalpose pupelės beveik visada džiovinamos. Paruošimo patarimai abiem atvejais apima kruopštų pasirinkimą ir valymą, taip pat didelį dėmesį virimo laikui, kad pupelės netaptų koše. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į prieskonius ir prieskonius.
Pirmasis žingsnis ruošiant šviežias pupeles yra jas išimti iš ankščių ir nuplauti nuo šiukšlių. Skirtingai nei šparaginės pupelės, į kurias jos panašios, spanguolių pupeles prieš verdant reikia ištraukti iš ankščių. Ankštys dažnai yra patrauklios raudonos spalvos, tačiau yra karčios ir paprastai blogai iškepa.
Gaminant iš šviežių spanguolių pupelių, reikia daug dėmesio skirti kokybei. Dauguma šviežių veislių yra iš šeimos ūkių, kuriuose dažnai trūksta komercinės veiklos kokybės kontrolės priemonių. Prieš verdant svarbu patikrinti pupelių šviežumą, vabzdžius ir pūsles. Blogosios pupelės nebūtinai sugadins patiekalą, tačiau retai būna malonu ir lengva išvengti, jei iš pradžių reikia skirti šiek tiek dėmesio.
Šviežias veisles reikia trumpai pavirti, kad išgautų malonų minkštumą ir sustiprintą skonį. Spanguolių pupeles valgyti žalias galima, bet retai labai skanu. Dauguma virėjų verda pupeles nuo trijų iki penkių minučių. Tikslas – švelnumas šakutei, o tai reiškia, kad pupelės būtų minkštos liesti, bet vis tiek išlaikytų savo formą. Kartais reikia paragauti pupelių verdant, kad būtų užtikrintas tinkamas laikas.
Geriausi džiovintų spanguolių pupelių virimo patarimai šiek tiek skiriasi. Patikrinimas vis tiek reikalingas, tačiau paprastai tai mažiau apmokestinama, nes pupelės greičiausiai buvo surūšiuotos prieš pakuojant. Tačiau džiovintų pupelių kepimo laikas yra ilgas, todėl jį reikia planuoti iš anksto.
Nors džiovintas pupeles galima tiesiog virti ilgą laiką, geresni rezultatai paprastai būna mirkydami. Spanguolių pupelės turi būti uždengtos drungnu vandeniu bent 4 valandas ir iki 12 valandų prieš pradedant virti. Kartais reikia vieną ar du kartus pakeisti vandenį, kad jis išliktų skaidrus.
Baigus mirkymą, pupeles reikia virti tol, kol jos taip pat suminkštės. Tai gali užtrukti iki valandos. Virėjai turi atidžiai stebėti virimo laiką, kad neperkeptų.
Spanguolių pupelės turi daug naudos sveikatai, įskaitant didelį keleto vitaminų kiekį. Tačiau šios savybės dažnai prarandamos, jei pupelėms leidžiama suirti. Ši taisyklė galioja tiek šviežioms, tiek džiovintoms pupelėms.
Taip pat verta apsvarstyti prieskonius. Džiovintos pupelės verdamos sukuria tam tikrą sultinį, kurį daugelis virėjų naudoja pridėdami prieskonių ir žolelių. Tai suteikia skonį rehidratuojančioms spanguolių pupelėms ir sukuria atsargas, kurias galima išsaugoti ir naudoti būsimiems receptams.
Nors paruošti tinkamą sultinį yra sunkiau per trumpą virimo langą, tinkamą šviežioms pupelėms, prieskoniai čia taip pat gali būti svarbūs. Prieskonių ir aštresnių ingredientų, tokių kaip česnakai, pridėjimas gali pagerinti bendrą pupelių skonį. Net šiek tiek druskos paprastai pakanka, kad būtų daugiau skonio, nei pats vanduo.