Spanguolių pyragas – tai aštrus, bet saldus, kaimiškas desertas žiemos pietų stalui. Kepėjai, dirbantys su spanguolėmis, tikriausiai pastebi, kad jas reikia daug apdoroti, kad jas būtų galima lengvai valgyti. Ilgas kepimo laikas gali apdeginti plutą, tačiau yra keletas patarimų, kaip pagaminti skanų ir šilkinį spanguolių pyragą. Šie patarimai apima uogų maceravimą, žemo ir lėto kepimo metodus, o taip pat, galbūt, visiškai praleisti plutą.
Maceruoti uogas yra bene svarbiausias patarimas gaminant spanguolių pyragą. Visos uogos, net ir iškeptos, gali būti kietos ir kramtomos. Suminkštinus jas cukraus ir citrusinių vaisių sulčių mišiniu, dažniausiai kepant išsiskiria sultys ir suminkštėja. Maždaug puodelis cukraus ir citrusinių vaisių sulčių turėtų padėti. Suberkite jas ir mediniu šaukštu stipriai išmaišykite uogas, stumdami ir sutrinkite, kad nutrūktų odelės. Citrinų, žaliųjų citrinų ir apelsinų sultys papildys spanguolių aštrų saldumą.
Spanguolėms maceruotis padeda ir laikas. Išmaišę leiskite uogoms troškintis savo sultyse iki 24 valandų. Citrusuose esančios rūgštys dar labiau suminkštins spanguoles, o cukrus ištirps. Daugiau trinant ir maišant mediniu šaukštu po to, kai mišinys pasimarinuoja, susidarys rubino raudonumo, lipni pasta. Tie, kurie mėgsta labai minkštus vaisių pyragus, gali naudoti panardinamąjį maišytuvą, kad visiškai sumaišytų uogas ir sultis.
Kitas spanguolių pyrago gaminimo patarimas – ilgą laiką jį kepti žemoje temperatūroje. Kai kuriems spanguolių pyragams reikia plaktų kiaušinių ir sviesto mišinio, kad susidarytų į kremą panašus įdaras, o kitiems reikia miltų ir kukurūzų krakmolo, kad susigertų kai kurios sultys. Bet kuriuo atveju spanguolių pyragas, kepamas apie 40 minučių maždaug 325 °F (apie 163 °C), turėtų turėti pakankamai laiko, kad skoniai susijungtų ir susidarytų tirštas, sodrus spanguolių įdaras.
Kartais tešlos gaminimas be plutos yra geriausias būdas neapdegti. Spanguolių pyragui ne visada reikia plutos, ypač kreminio kremo. Kiaušinių ir uogų įdaras jau pats savaime yra turtingas ir jam stabilizuoti nereikia plutos. Palikus plutą, taip pat sumažėja kalorijų sveikata besirūpinantiems žmonėms. Taikant šį pakeitimą, virėjai gali norėti sumažinti temperatūrą iki maždaug 300 °F (apie 150 °C), kad spanguolių pyragas neišdžiūtų.
Namų virėjai gali pastebėti, kad kai kurios spanguolių partijos gali būti nepaprastai aitros. Tokiais atvejais įdėjus kitą vaisių, o ne daugiau cukraus, galima subalansuoti spanguolių pyrago skonius. Obuoliai yra švelnaus, saldaus skonio, puikiai dera su spanguolėmis. Razinos, datulės, figos, riešutai, šiaip ar taip, dažnai patenka į žiemos stalą, tad maišyti juos su spanguolėmis nėra lengva. Šie saldesni vaisiai dažnai užmaskuoja per aštrias spanguoles, jų nepersistengdami.