Štrudelio tešlos gaminimas kai kuriems kepėjams gali atrodyti bauginantis, tačiau yra keletas patarimų, kurie paprastai tai palengvina. Pirmiausia sumaišius sausus ingredientus, skoniai tolygiai pasiskirsto tešloje, kai ji kepama. Toliau turėtų būti riebalai, kuriuos reikia įmaišyti, kad susidarytų trapi tešla. Minkant tešlą, ši tekstūra pasidarys lygi. Prieš kepėjui bandant ją minkyti, į tešlą reikia kruopščiai įmaišyti šlapius ingredientus. Jei tešla labai lipni, kepėjas gali tiesiog įberti daugiau miltų, kad gautų tinkamą tekstūrą.
Štrudelio tešla paprastai prasideda nuo maždaug 2.5 dalių miltų ir žiupsnelio druskos. Paprastai jis yra labai tankus, todėl nereikia kepimo sodos ar mielių. Kepėjas turi labai gerai išmaišyti druską ir miltus. Atliekant šį veiksmą, reikia pridėti bet kokių kitų skonių, kurie turi būti įtraukti į tešlą, pavyzdžiui, cukraus ar cinamono. Įprastai pagal skonį galima dėti cukraus ir prieskonių ir greitai įmaišyti į miltus.
Toliau ateina apie 25 dalis aliejaus arba sviesto. Aliejų reikia švelniai įmaišyti į miltus, kol susidarys maždaug žirnio dydžio trupiniai. Toks pat kiekis sviesto turi būti minkštas, bet šaltas ir prieš įmaišant į miltus susmulkintas mažais kubeliais. Bet kuriuo atveju, atliekant šį veiksmą, štrudelio tešla turėtų atrodyti kaip dubuo, pilnas miltelinių žirnelių. Riebalai suteikia štrudelio tešlai tankį, o sviestas, rapsų aliejus ir žemės riešutų aliejus yra priimtini.
Toliau į dubenį paprastai patenka šiek tiek mažiau nei 1 dalis vandens. Kepėjas turi švelniai šakute įmaišyti vandenį į štrudelio tešlą, kol viskas pradės lipti. Šiuo metu tešlą minkant šiek tiek riebiomis ar sviestu pateptomis rankomis, riebalai pasiskirsto ir tešla susijungia. Idealiu atveju žaliavinio štrudelio tešla turėtų būti šiek tiek lipni, bet ne tokia lipni, kad gabalėliai priliptų prie kepėjo pirštų. Jei taip atsitiks, į tešlą įdėję žiupsnelį ar du miltus turėtų susidaryti tinkama tekstūra.
Išminkojus tešlą belieka ją iškočioti. Tai galima padaryti ant lygaus, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus dideliu kočėlu. Pabaigta tešla turi būti gana plona, ne daugiau kaip apie 25 colio (apie 5 cm) storio. Tada kepėjas į štrudelio tešlą gali įdaryti prieskoniais pagardintais obuoliais ir razinomis, serbentais ir kriaušėmis, spanguolėmis ar bet kuo kitu, ką jam ar jai patiktų valgyti. Įdarą reikia švelniai įvynioti į štrudelio tešlą ir kepti iki auksinės rudos spalvos ir iki galo pakaitinti.