Sūdyta jautiena reiškia jautienos gabalą, kuris buvo mirkomas vandens, druskos ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip pipirų grūdeliai, lauro lapai ar kadagio uogos, tirpale, vadinamame sūrymu. Nors krūtinėlė, jautienos išpjova iš karvės krūtinėlės srities, dažniausiai naudojama sūdytai jautienai, kiti gabalai, kurie taip pat gali būti naudojami, yra apvalūs, kurie nupjaunami iš apatinių užpakalinių karvės ketvirčių arba stuburo, viršutinė užpakalinė dalis. Kadangi patiekalas gaminamas iš jautienos gabalų, kuriuose yra daug jungiamųjų audinių, jis gali būti kietas ir kramtomas. Yra įvairių sūdytos jautienos kepimo būdų, tačiau jiems paprastai reikia ilgo kepimo žemoje temperatūroje, kad mėsos jungiamieji audiniai turėtų pakankamai laiko suminkštėti ir suirti.
Norint visiškai nuo nulio paruošti sūdytą jautieną, pirmiausia reikia pasūdyti krūtinėlę ar kitą pasirinktą jautienos gabalą. Siekdami geriausių rezultatų, virėjai linkę rekomenduoti sūdymo procesą pradėti likus bent savaitei iki sūdytos jautienos gaminimo. Jei mėsa sūdyta nepakankamai ilgai, ji gali nepakankamai pagardinti ir neturėti išskirtinio skonio, siejamo su sūdyta jautiena. Pasirinkta jautienos dalis užpilama vandens, druskos ir norimų kvapiųjų medžiagų mišiniu, uždengiama ir šaldoma 10–XNUMX dienų. Jei jautienos sūdymui neužtenka laiko, parduotuvėje nusipirkta sūdyta jautiena gali būti geresnis pasirinkimas, nes ji paprastai būna sufasuota sūdytose sultyse ir paprastai bus daugiau skonio nei namuose sūdyta jautiena, kuriai nebuvo pakankamai laiko mirkti.
Vienas iš labiausiai paplitusių sūdytos jautienos gaminimo būdų yra ant viryklės. Šis būdas yra ne tik vienas paprasčiausių sūdytos jautienos paruošimo būdų, bet ir vienas sėkmingiausių. Mėsa dedama į puodą ant viryklės ir užpilama tiek vandens, kad mėsa apsemtų. Norint pasiekti geriausių rezultatų, paprastai rekomenduojama mėsą troškinti ant silpnos ugnies mažiausiai tris valandas arba tol, kol mėsoje esantys jungiamieji audiniai suirs ir ji bus pakankamai minkšta, kad ją būtų galima lengvai atskirti.
Kitas būdas virti sūdytą jautieną, kurios tekstūra yra švelni, tačiau reikalaujanti nedaug pastangų, yra lėta viryklė. Jautieną tiesiog reikia įdėti į lėtesnę viryklę ir užpilti vandeniu. Lėtosiose viryklėse naudojama labai žema temperatūra, todėl jų nereikia nuolat prižiūrėti ir jos gali užtikrinti ilgą ir žemą kepimą, kuris suminkština kietą mėsą. Sūdyta jautiena paprastai užtrunka maždaug 10 valandų, kol lėtai iškepama esant „žemam“ nustatymui.
Sūdyta jautiena taip pat gali būti kepama orkaitėje, tačiau šiuo metodu gali būti gaunamas sausas, kietas gatavas produktas. Kadangi orkaitėje paprastai naudojama aukštesnė temperatūra nei troškinant ant viryklės ar lėtai gaminant, jautiena gali išsausėti ir nesuirti jos jungiamiesiems audiniams. Kad mėsa išliktų drėgna, įdėjus ją į keptuvę, kurios dugne yra maždaug 1 colio (2.54 cm) vandens, ir uždengus keptuvę galima sulaikyti drėgmę ir suminkštinti jungiamuosius audinius. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės temperatūros ir mėsos storio, tačiau paprastai rekomenduojama apie vieną valandą vienam svarui (454 g).