Terminas “tapijoka” reiškia krakmolą, gautą iš manijoko arba maniokos augalo šaknies, sumedėjusio krūmo, iš pradžių kilusio iš Pietų Amerikos. Iš šio krakmolo galima pagaminti spalvotas lazdeles, didelius ar mažus perliukus arba naudoti vieną pyragams ir desertams. Gaminant tapijoką reikia skirtingų technikų, atsižvelgiant į recepte reikalaujamą formą, tačiau dažniausiai medžiaga mirkoma, tada verdama arba troškinama karštame skystyje. Per permirkus arba per ilgai kepant tapijokos lazdelės ar perlai gali suirti ir susidaryti nepageidaujama tirštybė, o per mažai kepant tapijoka susidaro traškus produktas.
Tapijoka kilusi iš kasavos augalo, dar vadinamo manijoku, tapijoka ir boba, šaknų ir iš pradžių kilusi iš Amazonės. Šis krakmolas dabar auginamas visame pasaulyje ir plačiai naudojamas Pietų ir Pietryčių Azijoje, taip pat angliškai kalbančiose šalyse. Tapijoka yra be glitimo ir joje yra nedaug baltymų, todėl ji yra tinkama maisto sudedamoji dalis daugeliui žmonių, besilaikančių ribotos dietos. Kai tapijoka nėra lengvai prieinama, virėjai gali pakeisti kitu krakmolu, pavyzdžiui, tapijokos patiekalus, kuriuose nėra rūgščių, pakeisti kukurūzų krakmolu arba ne pieniškus patiekalus – šerdies šaknį.
Tapijokos krakmolas gali būti naudojamas kaip tirštiklis pyragams ir pudingams, nes sumaišius su šaltu vandeniu ir kaitinant gaunamas blizgus, patrauklus gelis, tačiau padažas ar sriubos gaunamas tirštas, nepatrauklus. Iš krakmolo taip pat galima pagaminti mažus tapijokos perliukus, naudojamus tradiciniame britų tapijokos pudinge ir kai kuriuose receptuose, kuriems reikalingi tapijokos pyrago tirštikliai. Kiti tapijokos desertai, tokie kaip kokosų desertinė sriuba ir burbulinė arbata, remiasi dideliais tapijokos perlais, kurių tekstūra yra kramtesnė. Azijoje iš tapijokos dažnai gaminamos ryškiaspalvės lazdelės, kurios verdamos ir naudojamos kaip įdomios tekstūros ingredientas saldžiuose gėrimuose ir desertuose.
Beveik visus tapijokos gaminimo būdus prieš kaitinant reikia pamirkyti vandenyje ar kitame skystyje, todėl gaunamas norimas kramtomas rezultatas. Dideli tapijokos perlai turėtų mirkti apie 2 valandas, o mažesni perlai ar tapijokos lazdelės paprastai užtrunka trumpiau. Visiškai išmirkęs tapijokos išorinis paviršius turi būti suglebęs, o centras turėtų atrodyti kaip pastos pavidalo. Kai kuriems produktams, pavyzdžiui, greitai paruošiamai arba greitai paruošiamai tapijokai ir tapijokos krakmolui, šis mirkymas nereikalingas.
Virėjai turėtų pasirūpinti, kad tapijokos nemirkytų tol, kol jos vidurys taps minkštas, nes gaminimo metu ji suirs. Taip gali nutikti ir tada, kai tapijoka kepama labai ilgai aukštoje temperatūroje. Jei tapijokos nemirkysite arba nevirsite labai trumpai, tapijokos perlai gali būti kietu ir traškiu centru arba pudingai ir pyragų įdarais, kurie nesustings.