Geriausi patarimai, kaip virti triušieną, paprastai bent iš dalies priklauso nuo triušio dydžio, amžiaus ir mėsos gabalo. Dauguma pjūvių būna šiek tiek kieti, ypač kai triušiai yra laukiniai; Dėl to gali būti sudėtinga sukurti skanų patiekalą neplanuojant. Triušių troškiniai yra labai populiarūs iš dalies dėl to, kad ilgai troškinant mėsą sultinyje ji suminkštėja, todėl ji gali būti labai pikantiška ir maloni. Skrudinimas dažnai turi tą patį poveikį, nors virėjai dažnai turi būti atsargūs ir dažnai kepinti. Mažesni, švelnesni gabalai, ypač iš labai jaunų triušių, dažnai tinka troškinti ir kepti ant grotelių, tačiau tokiais atvejais mažiau yra daugiau; per didelis karštis ar intensyvumas gali sukietinti mėsą ir išsausėti. Virėjai prieš kepdami mėsą dažnai pamirkina marinate, kad ji įsigertų ir išliktų minkšta.
Apsvarstykite mėsos specifiką
Vienas iš pirmųjų dalykų, į kurį turėtų atsižvelgti virėjas, atsakingas už triušio ruošimą, yra tai, apie kokį triušį kalbama, ir kokia tiksli mėsos rūšis. Gali būti daug skirtumų, o gaminimo patarimai gali atitinkamai svyruoti.
Daugeliu atvejų triušis supjaustomas į tokias dalis kaip vištiena – būtent į dvi užpakalines kojas, dvi priekines kojas ir nuo dviejų iki keturių balno arba nugarinės dalių – ir kiekviena dalis idealiai tinka tam tikriems maisto ruošimo tipams. Kepant triušieną galima naudoti pagrindinius vištienos receptus, tačiau laiką dažnai reikia koreguoti, kad būtų atsižvelgta į tankesnę daugelio triušių gabalų kokybę. Apskritai, užpakalinės kojos yra kiečiausios, ypač vyresnio amžiaus triušiams, todėl jas reikia troškinti arba troškinti. Priekinės kojos turi mažai mėsos, bet gali būti naudojamos troškiniams ir sriuboms. Plonos juostelės išilgai kiekvienos nugarinės pusės, vadinamos nugarine, yra laikomos geriausiais gabalais ir daugeliu atvejų turėtų būti troškinamos arba kepamos ant grotelių, kad būtų maksimaliai pagerintos jų savybės.
Troškinimas
Triušiai paprastai gamina labai liesą mėsą, kuri dažnai būna labai raumeninga. Tai dažnai ypač pasakytina apie didesnius gyvūnus, sugautus gamtoje; jų dieta ir nuolatinis judėjimas gamina mėsą, kuri iš pradžių dažnai būna gana kieta. Ūkyje auginamų triušių mėsa dažnai turi šviesiai rausvą atspalvį, kaip balta vištienos mėsa. Laukinių triušių, kurie medžiojami daugelyje vietų, mėsa yra tamsesnė ir paprastai labiau žvėrienos skonio. Priklausomai nuo bet kurio gyvūno mėsos gabalo, troškinimas yra labai populiarus gaminimo būdas.
Įprastame troškinyje mėsa žaliava dedama į skanų sultinį ir virinama daug valandų ant silpnos ugnies. Čia svarbiausia žema šiluma; lėtas, tolygus troškinimas padės mėsai suminkštėti ir įsiskverbs į ją skonis, tačiau per ilgai verdant arba kaitinant per stipriai, iš tikrųjų gali atsirasti priešingas poveikis. Virėjai dažnai į mišinį įdeda ir švelnios rūgšties, pavyzdžiui, pomidorų ar citrinų. Rūgštys gali suskaidyti mėsos baltymus ir palengvinti minkštėjimą.
kepimas
Lėtas skrudinimas yra dar vienas geras pasirinkimas kietai mėsai, ypač nesmulkintam triušiui, nors dažnai jis gali būti tinkamas ir dar švelnesniems gabalams, jei virėjai atidžiai stebi. Skrudinimas paprastai apima lėtą kepimą žemoje temperatūroje. Virėjai dažnai deda mėsą į negilią keptuvę su sultiniu ir kitais pikantiškais ingredientais, ypač žolelėmis ir daržovėmis. Drėgmė suteiks mėsą garuose ir gali suteikti daug skonių bei pagerinti švelnumą. Virėjai dažnai naudoja įrankį, vadinamą baster, kad išsiurbtų drėgmę iš keptuvės dugno ir kepimo metu periodiškai paskirstytų ją ant mėsos paviršiaus. Apverčiant arba apverčiant mėsą kepimo metu taip pat galima pasiekti tą patį efektą.
Sautées ir Grilis
Patys švelniausi triušių gabalai dažnai netinka, kai daug kepama, o tai reiškia, kad kepsniai ir troškiniai gali būti ne geriausias būdas pagauti jų skonį. Tokiais atvejais virėjai dažnai kepa mėsą keptuvėje arba kepa ant grotelių; bet kuriuo atveju svarbiausia yra saikas. Paprastai mėsą reikia supjaustyti plonais griežinėliais, kad kepimo laikas būtų kuo mažesnis. Nors mėsa gali būti minkštesnė, ji vis tiek paprastai yra gana tanki, o tai reiškia, kad ji gali išdžiūti lengviau nei drėgnesnė kitų gyvūnų mėsa. Virėjai paprastai išmintingi gamina tik tiek, kiek reikia, kad vidaus temperatūra pakiltų iki saugaus vartojimo standartų.
Galimi marinatų pranašumai
Mėsos mirkymas kvapniame marinate prieš gaminant gali būti puikus būdas pagerinti skonį nepažeidžiant kepimo laiko. Marinatas gali būti bet koks skystas tirpalas, užteptas ant mėsos išorės prieš ją kepant. Paprastai virėjai turėtų leisti mirkti bent valandą, kad gautų didžiausią naudą, tačiau dažniausiai rekomenduojama ir per naktį. Švelnios rūgštys taip pat gali būti gera idėja, o daugumos jogurtų kultūros taip pat gali padėti išardyti mėsos baltymus ir pagaminti skanesnį galutinį patiekalą. Priklausomai nuo recepto, prieš gaminant marinatą kartais reikia nuplauti, bet ne visada.