Kokie yra geriausi viso grūdo duonos kepimo patarimai?

Geriausi patarimai kepant viso grūdo duoną – grūdus mirkyti prieš dedant į tešlą, prieš kepant palikti tešlą pakilti du kartus, prieš kepant duoną patepti sviestu ir neleisti, kad tešla per sausa. Šie patarimai padeda, kad duona kuo labiau pakiltų, o kepant nesutvirtėtų. Grūdai turi būti mirkomi, kad suminkštėtų ir būtų lengviau valgyti. Prieš kepant duoną aptepę lydytu sviestu, kepimo plutelė per kietėja.

Į pilno grūdo duoną esančius grūdus reikia pamirkyti prieš dedant į tešlos mišinį. Kepant viso grūdo duoną, nemirkyti grūdai gali būti kieti ir sunkiai valgomi. Kepėjai prieš kepdami grūdus turėtų įdėti į puodelį vandens nakčiai. Jie turėtų atsižvelgti į tai, kad mirkymo metu grūdai išbrinks. Vandenį reikia įpilti į tešlą kartu su grūdeliais.

Leisti tešlai pakilti du kartus – geras patarimas kepant viso grūdo duoną. Daugelis kepėjų palieka duonai pakilti tik vieną kartą prieš pradurdami ir kepdami. Tai sumažina oro skylių kiekį gatavame kepalėje ir padaro duoną tankesnę. Duoną reikia leisti pakilti du kartus, kad kepalėje atsirastų oro skylių ir būtų lengviau valgyti. Kepėjai turėtų uždengti tešlą drėgnu rankšluosčiu, kad į tešlą nepatektų oro.

Kepant viso grūdo duoną geriau šlapia tešla nei sausa. Idealiu atveju tešla minkymo metu turėtų šiek tiek prilipti prie kepėjo pirštų, bet nepalikti likučių. Daugelis kepėjų mėgėjų stengiasi, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Jei kepėjas nėra tikras, jis arba ji turėtų palikti duoną šiek tiek per šlapią, o ne perdžiūti. Sausa tešla gaminant dažnai per kietėja, o gautą duoną sunkiau valgyti.

Dar vienas geras patarimas kepant pilno grūdo duoną yra aptepti kepalo viršų lydytu sviestu. Tai neleidžia viršutinei plutai tapti per kieta ir sunkiai valgoma. Kepėjai turėtų ištirpinti šiek tiek sviesto ir lengvai aptepti kepalo viršų prieš kepant jį į orkaitę. Kiekvieną kepalą reikia ištepti maždaug dviem šaukštais lydyto sviesto arba margarino. Iškepus duoną reikia palikti atvėsti.