Vištiena ir porai yra patiekalas, kuriame paprastai yra vištienos krūtinėlės, lėtai troškinamos ant pjaustytų porų ir prieskonių mišinio. Tai paprastai suteikia vištienai daug skonio, o kartu tampa sultinga ir švelni. Tinkamai paruoštas šis patiekalas yra skanus, sveikas ir dažnai gana sotus. Jei ji iškepta neteisingai, porai gali būti kieti, o vištiena – guminė arba nepakankamai iškepusi. Gamindami vištieną ir porus, virėjai paprastai turėtų sudėti ingredientus į labai karštą keptuvę, atsargiai pakepinti porus, tada sumažinti temperatūrą ir turėti kantrybės, kol vištiena kepa iki galo.
Pirmasis vištienos ir porų patiekalo ruošimo žingsnis paprastai apima porų paruošimą. Virėjas turėtų rinktis dideles, tvirtas lemputes. Lapines, žalias viršūnes galima nupjauti ir išmesti. Kiekvieno poro svogūnėlius reikia kruopščiai išvalyti, supjaustyti mažais gabalėliais ir labai karštos keptuvės dugne apkepti su sviestu arba kepimo aliejumi. Tada virėjas gali dideliu šaukštu išimti porus iš keptuvės ir padėti juos ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad šiek tiek nuvarvėtų.
Keptuvės nusausinimas paprastai yra kitas žingsnis. Galima naudoti raudoną arba baltąjį vyną, tačiau virėjai taip pat gali naudoti vištienos sultinį arba vandenį. Viskas, išskyrus vandenį, vištienos ir porų patiekalui turėtų suteikti papildomo skonio ir gilumo. Švelniai maišydami keptuvę padėsite skysčiui susimaišyti su keptuvės dugne likusiais paruduotų porų skoniais. Kaitrą reikia grąžinti į vidutinę arba žemą, kad skystis galėtų užvirti. Kai jis nuolat verda, virėjas gali vėl įdėti porų į keptuvę.
Tada vištienos krūtinėles galima dėti ant porų ir visą keptuvę uždengti dangčiu. Vištiena garuos keptuvėje, lėtai gamins ir bus užkrėsta kepimo skysčio ir porų skonio. Kai kurie virėjai mėgsta palikti žalių porų viršūnes šiai gaminimo proceso daliai. Norint juos naudoti tokiu būdu, juos galima surišti į marlę ir įpilti į glazūravimo skystį. Jų kvapai patiekalui suteiks dar vieną skonį.
Kai vištienos ir porų patiekalas troškins apie 30 minučių, vištiena turi būti gerai iškepusi. Virtos vištienos sultys bus skaidrios ir bus gana tvirtos. Padažas taip pat turėtų būti šiek tiek sutirštėjęs, panašiai kaip padažas. Patiekalas gali būti patiekiamas vieną arba ant ryžių, kuskuso lovos ar net su keptomis bulvėmis.