Yra įvairių patarimų, kaip kepti vištieną, kurių daugelis visų pirma priklauso nuo visos technikos ir vištienos formos – pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės kepimas ir visos vištienos kepimas iškyla įvairių problemų, o kepimas ant grotelių reikalauja visiškai kitokio požiūrio. Virėjai dažnai taiko įvairius paruošimo būdus, kad padidintų skonį gamindami, įskaitant marinavimą ir sūrymą, o žoleles, prieskonius ir skysčius taip pat galima derinti, kad būtų pasiektas tam tikras norimas skonis. Svarbus veiksnys ruošiant vištieną naudojant bet kokią techniką yra visiškai ją iškepti, ne tik siekiant maksimaliai padidinti skonį, bet, dar svarbiau, sunaikinti kenksmingas bakterijas. Tačiau tarp tinkamai iškepto ir perkepto yra nedidelė linija; persistengtam paukščiui dažnai trūksta skonio ir švelnumo. Taip pat svarbu reguliuoti sveikų viščiukų, vištienos dalių su kaulais ir vištienos be kaulų kepimo laiką. Vištiena be kaulų iškepama maždaug pusę laiko. Žmonėms, kurie nėra tikri dėl geriausio gaminimo būdo konkrečiam paukščiui ar pjūviui, paprastai yra protinga pasikonsultuoti su gaminimo vadovu arba mėsininku, kad gautų asmeniškesnių patarimų.
Sandėliavimas ir paruošimas
Kai kurie iš geriausių vištienos kepimo patarimų iš tikrųjų yra susiję su tuo, ką darote ruošimo etape, prieš pradedant virti. Svarbu nusipirkti šviežią vištieną ir tinkamai ją laikyti. Įsigijus šviežią vištieną, geriausia ją virti iš karto, nes šaldant ji dažnai išsausės ir pablogės drėgnumas. Jei reikia užšaldyti, jis turi būti dvigubai arba trigubai suvyniotas į plastiką arba, pageidautina, įdėti į sandariai uždarytą šaldiklio laikymo maišelį, kad būtų išvengta nudegimų šaldiklyje, išsausėjusios odos ir kietos mėsos. Lėtai atitirpinant paukštį šaldytuve, o ne ant virtuvės stalviršio, paprastai gaunamas sultingesnis patiekalas, taip pat sumažinama kenksmingų bakterijų susidarymo ant vištienos tikimybė. Panardinus vištieną į vandenį atitirpinant šaldytuve, paukštis taip pat gali atitirpti greičiau.
Marinato svarstymai
Žalios mėsos marinavimas dažnai yra vienas geriausių patarimų, kaip gauti minkštą, sultingą gatavą produktą. Galima rinktis iš daugybės skirtingų variantų, tačiau virėjai dažniausiai ieško kažko, kas daugiausia skysta; sultinys, vanduo ir sultys dažnai yra geras pasirinkimas. Įdėjus rūgšties, pavyzdžiui, acto, mėsa gali suminkštėti, o jogurto kultūros paprastai veikia taip pat. Kita galimybė yra vištieną pamarinuoti prieš gaminant, ir paprastai ją reikia mirkyti per naktį arba bent kelias valandas sūriame vandenyje.
Dar reikia pagalvoti, ar odelė išliks gaminant, ar ji bus pašalinta. Parduotuvėje pirkti vištienos gabaliukai dažnai būna su iš anksto pašalinta oda. Odos pašalinimas gali būti naudingas kaip priemonė sumažinti riebalų ir kalorijų kiekį gatavame patiekale. Tačiau vienas šio metodo trūkumas yra tas, kad pati vištiena labiau išdžiūsta ir taps kieta. Tokiais atvejais dažnai labai padeda sūrymai arba marinatai.
kepimas
Iškeptą visą vištieną paprastai nesunku paruošti daugumoje namų virtuvių, kuriose yra tradicinė orkaitė su patikimu termostatu. Paprastai patartina dėti vištieną į pakankamai didelę keptuvę, kad gautųsi sultys, kurias gamina vištiena. Geras patarimas, kad vištienos kepsnys būtų traškus, prieš dedant į orkaitę paviršių lengvai patepkite aliejumi.
Kepimas ir troškinimas
Kepant vištieną gali praversti neprideganti keptuvė, nes reikės mažiau aliejaus. Paprastai patartina prieš kepant vištieną nusausinti rankšluosčiu, kad ji neaptaškytų, kai liečiasi su keptuvėje įkaitintu aliejumi. Siekiant užtikrinti, kad visi gabaliukai būtų pagaminti tuo pačiu metu, dažnai naudinga pirmiausia iškepti tamsius mėsos gabalus, kurių kepimas užtrunka ilgiau nei baltos krūtinėlės dalių.
Vištieną taip pat galima kepti keptuvėje su trupučiu sviesto ar aliejaus, taip sukuriant vadinamąjį troškinį. Kepdamas virėjas stengiasi ant mažos ugnies nedideliame riebalų kiekyje lėtai išleisti natūralias paukštienos sultis. Mėsa nėra kepta, o švelniai iškepta.
Kepimas ant grotelių ir kepimas
Vištiena, skirta kepti ant grotelių ar broileriams, dažnai aptepama kokiu nors padažu arba daug cukraus turinčiu marinatu. Kai išorė liečiasi su intensyvia kepimo šaltinio šiluma, cukrus dažnai karamelizuojasi, sudarydamas mėsai kažkokią plutą, o išorėje ji tampa traški, nesudeginant.
Vidinės temperatūros svarba
Norint įsitikinti, kad vištiena tinkamai iškepta, naudingas momentinis termometras. Termometrai yra patikimesnis būdas užtikrinti, kad vištiena būtų visiškai iškepusi. Pasikliauti laiko nustatymu ne visada protinga, nes orkaitės gali ruošti įvairioje temperatūroje, nepaisant to, ką rodo orkaitės ciferblatas arba ekranas. Be to, pjaunant vištieną gali netekti kai kurių jos sulčių, taigi ir skonio. Tinkamos kepimo temperatūros dažniausiai nurodomos receptuose arba jas galima rasti internete.