Uždegimas atsiranda, kai baltieji kraujo kūneliai atakuoja svetimas medžiagas arba, autoimuninių ligų atveju, sveikus kūno audinius, sukeldami tokius simptomus kaip patinimas, paraudimas, sustingimas ir skausmas. Daugelis medicinos ekspertų mano, kad tam tikri vitaminai gali būti susiję su uždegimo buvimu ar nebuvimu organizme. Pasak šių asmenų, geriausi vitaminai nuo uždegimo yra vitaminai A, E, C, K, B6 ir D. Daugelis medikų bendruomenės mano, kad geriausias būdas gauti reikiamų vitaminų nuo uždegimo yra dieta.
Medicininiai tyrimai parodė, kad vitaminas A gali sumažinti uždegimą. Atrodo, kad šis poveikis ypač pastebimas tiems, kurie kenčia nuo plaučių ir žarnyno uždegimo, taip pat tiems, kurie turi uždegiminių spuogų. Vitamino A natūraliai yra kepenyse, taip pat kai kuriuose pieno produktuose. Žmogaus kūnas taip pat gali paversti vitaminu A beta karotiną, natūralų junginį, esantį daugelyje oranžinių ir žalių daržovių ir vaisių.
Daugelis sveikatos ekspertų mano, kad vitaminas E taip pat yra vienas geriausių vitaminų nuo uždegimo. Konkrečiai, vitaminas E gali sumažinti su širdimi susijusių uždegimų atsiradimą. Šio vitamino galima rasti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kai kuriuos grūdus, riešutus, lapines daržoves, paukštieną ir tam tikrus aliejus.
Kai kurie rekomenduojami uždegimui gydyti skirti vitaminai buvo pažymėti dėl jų gebėjimo sumažinti C reaktyvaus baltymo (CRP) – medžiagos, kurią kepenys išskiria, kai organizme yra uždegimas, kiekį. Tai, kad šis vitaminų rinkinys, kurį sudaro vitaminai C ir K, sumažina tam tikrų žmonių CRP lygį, rodo, kad jie taip pat gali turėti įtakos uždegimo kontrolei. Vitamino C galima rasti pomidoruose, citrusiniuose vaisiuose ir brokoliuose, o daugelyje žalių daržovių, pavyzdžiui, špinatuose ir šparaguose, yra vitamino K.
Tyrimai atskleidė, kad daugeliui žmonių, sergančių uždegiminėmis ligomis, trūksta vitaminų B6 ir D. Tačiau reikia papildomų įrodymų, kad mokslininkai galėtų nustatyti, ar padidinus šių vitaminų kiekį, sumažės uždegimas. Nepaisant to, tie, kurie nori padidinti B6 suvartojimą, vitamino gali rasti kai kuriose raudonosiose mėsos gaminiuose, paukštienoje ir žuvyje. Asmenys, norintys padidinti savo D lygį, gali tai padaryti valgydami kiaušinius, kepenėles, jautieną ir tam tikrų rūšių žuvis, taip pat daugiau saulės spindulių, kuriuos organizmas gali paversti vitaminu D.
Daugelis sveikatos ekspertų mano, kad ne tik gaunamas vitaminas D per saulės spindulius, bet ir tai, kad geriausias būdas padidinti bendrą vitamino kiekį yra valgyti sveiką mitybą, kurią sudaro visavertis maistas ir daug daržovių bei vaisių. Šie ekspertai teigia, kad vitaminų papildai paprastai negali suteikti tokios pat maistinės vertės kaip švieži, natūralūs maisto produktai. Norintys su maistu padidinti vitaminų nuo uždegimo suvartojimą turėtų vengti atimti iš daržovių ir vaisių vitaminų, juos perkepdami.