Marinavimas yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų ir neapsiriboja agurkų pavertimu mėsainio pagardu. Bet kokia mėsa, vaisiai ar daržovės gali būti marinuojamos, o žalių pomidorų marinavimas yra veiksmingas būdas sunaudoti pomidorus, kurie nesubręsta nepasibaigus auginimo sezonui. Žalieji pomidorai gali būti marinuoti arba rauginant sūryme, arba, dažniau, šviežiai supakuoti į actą. Tinkamas pasirinkimas, paruošimas, pakavimas ir perdirbimas yra labai svarbūs norint marinuoti traškius ir šviežius žalius pomidorus. Svarbiausia, kad produktai ir visos sudedamosios dalys turi būti švieži ir tinkamai apdoroti bei sukietėti, kad būtų užtikrintas kokybiškas galutinis produktas.
Renkantis naudoti pomidorus, reikėtų rinktis tik šviežius be dėmių ir visiškai žalius pomidorus; raudonos spalvos neturi būti. Siekiant geriausių rezultatų, šviežiai nuskintus žalius pomidorus reikia nedelsiant apdoroti. Jei būtina naudoti parduotuvėje pirktus pomidorus arba jei jie bus laikomi ilgiau nei 24 valandas po derliaus nuėmimo, žalius pomidorus reikia atšaldyti ir naudoti kuo greičiau. Nepatyrę konservų gamintojai neturėtų bandyti naudoti fermentacijos metodo, nes prieš konservuojant reikalingas mažiausiai šešių savaičių fermentacijos laikotarpis, todėl produktas gali visiškai prarasti. Šviežias marinavimo būdas paprastai yra greitesnis, lengvesnis ir efektyvesnis žalių pomidorų marinavimo būdas.
Sūdymas šviežiai supakuotas, taip pat žinomas kaip greitas marinavimas, reikalauja naudoti aukštos kokybės actą, baltąjį distiliuotą arba sidrą, kurio rūgštingumas yra ne mažesnis kaip 4–6 procentai arba 40–60 grūdų. Sidro actas yra švelnesnio rūgštaus skonio, tačiau gali šiek tiek pakeisti žalius pomidorus. Jei naudojamas baltas distiliuotas actas, pomidorai įgaus aštrų acto rūgšties skonį, kurį galima išvengti pridedant daugiau cukraus; nereikėtų mažinti acto kiekio, nes taip bus pažeistas marinavimui reikalingų konservantų balansas. Marinuojant žalius pomidorus rekomenduojama naudoti šviežias žoleles ir prieskonius, o ne džiovintus ar miltelius. Visas žoleles ir prieskonius galima dėti tiesiai į actą kiekviename stiklainyje arba surišti į marlę arba muslino maišelį, įdėtą į kiekvieną stiklainį.
Ekspertai rekomenduoja naudoti 3.5 puodelio (840 ml) acto ir 3.5 puodelio (840 ml) ir 0.25 puodelio (60 ml) konservuoto sūraus vandens kiekvienam 5 svarai (2.3 kg) žalių pomidorų. Marinuojant žalius pomidorus galima naudoti bet kokias žoleles ir prieskonius, tačiau dažniausiai naudojami krapai ir česnakai. Prieš pakuojant stiklainius, vandenį, actą ir druską reikia užvirti; tada į kiekvieną stiklainį reikia įdėti pomidorų ir prieskonių.
Tada acto mišinį reikia užpilti ant žalių pomidorų, paliekant 0.25 colio (6 mm) tarpą. Tada stiklainius reikia apdoroti 15 minučių verdančio vandens vonioje, pradedant nuo laiko, kai tik stiklainiai panardinami. Iškonservavus ir atvėsus stiklainius, juos reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje keturias ar penkias savaites, kad prieš naudojimą išdžiūtų.