Riešutmedžio pjaustymo lentos turi keletą pranašumų, palyginti su stiklinėmis ir plastikinėmis pjaustymo lentomis, tačiau kai kurie pranašumai priklauso ir nuo pačios pjaustymo lentos konstrukcijos. Palyginti su stiklinėmis pjaustymo lentomis, graikinis riešutas yra lengviau naudojamas ant pjaustymo lentos peilio krašto, nes stiklas gali lengvai nublukinti aštrių ašmenų kraštą. Nors plastikinės pjaustymo lentos yra naudingos tuo, kad jas galima lengvai plauti indaplovėje, riešutmedžio lentos iš tikrųjų gali būti higieniškesnės ir tarnauti ilgiau. Tačiau graikinių riešutų pjaustymo lentos reikalauja papildomos priežiūros ir turi būti reguliariai apdorojamos maistui tinkama mineraline alyva, kad išliktų patrauklus paviršius.
Graikinių riešutų pjaustymo lentas gaminančių ir parduodančių įmonių yra nemažai, tokios pjaustymo lentelės turi nemažai privalumų. Medinės pjaustymo lentos paprastai yra geriau nei stiklo pjaustymo lentos, nors parduotuvėse galima įsigyti daugybę stiklinių lentų. Stiklo pjaustymo lentos yra labai kietos, o aštrus peilio ašmenų kraštas, siūbuojantis į tokį paviršių pjovimo metu, greičiausiai gana greitai nublanksta. Palyginimui, graikinio riešuto pjaustymo lentos yra šiek tiek minkštesnės ir leidžia peilio kraštui išlaikyti aštrų kraštą, kurį reikia tik dažnai šlifuoti, o ne visiškai galandinti.
Plastikinės pjaustymo lentos taip pat yra gana populiarios, nors yra ir tam tikrų pranašumų, kuriuos turi graikinių riešutų pjaustymo lentos, palyginti su jais. Nuo peilio krašto ant pjaustymo lentos dažnai gali likti įdubimų ir įpjovimų pačioje lentoje. Dėl šių įpjovimų ant plastikinių pjaustymo lentų ilgainiui gana sunku apdoroti lentos paviršių ir jis atrodo nepatrauklus. Riešutmedžio pjaustymo lentos gali būti atsparesnės pjūviams, ypač kai jos pagamintos iš „galutinio grūdėtumo“ medžiagų. Šiose lentose naudojami ilgesnių medinių lentų galai, sukuriantys grūdelius, kurie bėga išilgai pjaustymo lentelės, kurie pjūviuose atsiskiria ir vėl uždaromi, kad po naudojimo pjaustymo lenta efektyviai „gytų“.
Tačiau kai kurie žmonės nerimauja dėl graikinių riešutų pjaustymo lentų švarumo, nes jų negalima plauti indaplovėje. Šias plokštes galima nušluostyti skudurėliu su muilu ir karštu vandeniu, o ant jų net galima naudoti labai silpną baliklio tirpalą, nepažeidžiant lentos. Tyrimai netgi parodė, kad riešutmedžio pjaustymo lentų paviršius sunaikina bakterijas per kelias minutes nuo patekimo į medieną, todėl jos gali būti higieniškesnės nei kiti paviršiai. Šias pjaustymo lenteles maždaug kartą per mėnesį reikia apdoroti maistine mineraline alyva, kad būtų išlaikyta tinkama lentos būklė; Jokiu būdu negalima naudoti augalinio aliejaus, nes laikui bėgant jis apkarsta.