Dėl malonaus traškumo ir kreminio riešutų skonio graikiniai riešutai puikiai tinka daugelio rūšių salotoms. Tiesą sakant, graikinius riešutus galima dėti į beveik bet kokias salotas, tačiau dažniausiai jų yra tose, kuriose yra kitų ingredientų, kurių skonis papildo graikinių riešutų skonį. Tarp populiariausių graikinių riešutų salotų rūšių yra tos, kuriose yra stipraus skonio švieži arba džiovinti vaisiai, žalumynai ir sūriai, taip pat salierų, vaisių, graikinių riešutų ir majonezo derinys, žinomas kaip Valdorfo salotos. Kartais graikinių riešutų salotų skonį sustiprina riešutai įdedant saldžių ar aštrių prieskonių.
Daugelis virėjų siekia sukurti graikinių riešutų salotas, vadovaudamiesi kontrastingų skonių ir tekstūrų principu. Kadangi graikiniai riešutai yra švelnaus, kreminio skonio ir traškaus kąsnio, jie linkę gerai derėti su stipriais skoniais, taip pat puikiai dera su minkštais ar kramtomaisiais ingredientais. Taigi, graikinių riešutų salotose dažniausiai yra stipraus skonio žalumynai, tokie kaip špinatai ar rukola, taip pat sodrus, tvirtas sūris, pavyzdžiui, gorgonzola ar pecorino. Jie taip pat puikiai dera su tam tikrais vaisiais, pavyzdžiui, aitriomis, kramtomomis džiovintomis spanguolėmis ar vyšniomis arba subtiliai aštriais šviežiais obuoliais ar kriaušėmis.
Visą XX amžių patiekalas, žinomas kaip Valdorfo salotos, buvo viena iš populiariausių graikinių riešutų salotų rūšių JAV. Šios salotos, išrastos Niujorko „Waldorf“ viešbutyje XIX amžiaus pabaigoje, dažniausiai susideda iš salierų, vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar vynuogių, graikinių riešutų ir majonezo. Vis dėlto XX amžiaus pabaigoje visuomenei vis labiau rūpinantis sveikata, dėl didelio riebumo šis patiekalas prarado populiarumą. Kai kurie virėjai bandė pagerinti Valdorfo salotų maistingumo profilį, pakeisdami patiekalo majonezą neriebiu padažu ar jogurtu.
Kartais graikinių riešutų salotų skonį sustiprina riešutus pridedant prieskonių. Pavyzdžiui, kai kuriuose salotų receptuose naudojami cukruoti graikiniai riešutai arba riešutai, kurie buvo aplieti cukraus sirupu, taip pat prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas ir vanilė, ir kepami, kol susidaro traškus glajus. Tokiu būdu pasaldinus graikinius riešutus, gali padidėti riešutų ir pikantiškų ingredientų, pavyzdžiui, sūrio ar aštrių padažų, tokių kaip vinaigretės, skonio kontrastas. Kitais atvejais graikinius riešutus galima pagardinti aštriais prieskoniais. Pavyzdžiui, riešutus galima panardinti į plaktą kiaušinį, apibarstyti prieskoniais, tokiais kaip Kajeno pipirai ir paprika, tada kepti, kol susidarys traški danga.