Nors beveik neabejotinai yra obuolys, tinkantis kiekvienam skoniui, daugelis renkasi traškų pyragų obuolių skonį. Kai kurie žmonės mieliau valgo juos žalius, tačiau jie taip pat yra geras pasirinkimas gaminant maistą ir kepant, dažnai naudojami obuolių sviestui ir padažams, pyragams ir pyragams, taip pat maišomi į vaisių salotas. Kai kurios žinomiausios veislės yra Granny Smith, Northern Spy ir Braeburn.
Granny Smith yra vienas iš labiausiai mėgstamų pyragų obuolių Jungtinėse Valstijose ir, kaip teigiama, pirmasis žalias obuolys, pristatytas į Amerikos rinką. Manoma, kad šie obuoliai yra geras pyrago ir saldumo derinys. Išvaizda jie yra tvirti, apvalūs ir paprastai vidutiniškai žalio atspalvio, tačiau gali turėti ir rausvos spalvos skaistalų. Nors šiuos obuolius galima valgyti žalius, daugelis mano, kad tikrasis jų skonio potencialas pasiekiamas tik verdant.
„Braeburn“ ir „Northern Spy“ pyragaičiai obuoliai yra auksinės raudonos spalvos dryžiais, o abu yra aiškiai saldaus skonio. Šiaurės šnipas yra didesnis obuolys, kuris laikomas senoviniu, aptiktas kurį laiką 1800-aisiais. Braeburns yra vidutinio dydžio obuoliai, pirmą kartą aptikti maždaug 1940 m.
Kitos populiarios pyragų obuolių rūšys yra „Golden Delicious“, „Blushing Golden“ ir „Paula Red“. „Jonagold“ ir „Stayman“ obuoliai yra žinomi dėl savo aitraus smūgio. Jonagolds paprastai yra švelnesnio skonio ir yra šiek tiek saldesni, o Staymans paprastai yra skanesnis.
Kai kurios iš mažiau žinomų, bet vienodai kvapnių pyragų obuolių veislių yra Rome Beauties, Jonathans ir Newtown Pippins. Vyno sulčių obuoliai yra unikali rūšis, kuri turi savitą skonį ir kvapą. Nors tai yra aštrūs obuoliai, sakoma, kad jie turi aštrų atspalvį ir kvapą, panašų į vyną. Dėl stipraus skonio „Winesap“ obuolys nėra gerai žinomas, nes daugelis mano, kad jis yra galingas.
Gravensteins yra dar viena mažiau žinoma pyragų obuolių veislė. Šie vaisiai yra sultingi ir apvalūs, plona, raudonai žalia odele, o skonis panašus į baltąjį vyną. „Suncrisp“ obuolys yra palyginti naujas tipas, pristatytas tik apie 1994 m. ir, kaip teigiama, turi sodrų, aštrų skonį, kuris yra švelniai aštrus. Šie obuoliai paprastai yra geltoni su raudonu skaistalais, suteikiant jiems neįprastą oranžinį atspalvį.