Vegetariniai mėsainiai yra pyragaičiai, pagaminti iš daržovių ir grūdų, kaip alternatyva mėsai. Rinkoje yra daugybė skirtingų daržovių mėsainių rūšių, be to, juos gana lengva pasigaminti namuose vartotojams, kurie nori pasigaminti savo veislių. Komerciniai daržovių mėsainiai skirstomi į tris pagrindines kategorijas: veganiški vegetariški mėsainiai, vegetariški vegetariški mėsainiai ir vegetariški mėsainiai, gaminami kaip įvairių etninių virtuvių dalis. Kiekvienoje kategorijoje yra keletas variantų.
Veganiški vegetariški mėsainiai gaminami nenaudojant jokių gyvūninės kilmės ingredientų. Boca mėsainiai yra populiarus veganiškas prekės ženklas, gaminamas naudojant soją kaip pagrindą su įvairiais skonio priedais. Kelios įmonės taip pat gamina veganiškus seitano veggie mėsainius, naudodamos kviečių glitimą. Be to, veganiški vegetariški mėsainiai gali būti gaminami iš tempeh – fermentuoto sojos produkto, kuris pradėjo populiarėti praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje.
Vegetariški vegetariški mėsainiai gaminami iš gyvulinės kilmės produktų, tokių kaip kiaušiniai ir pienas, bet ne iš mėsos. „Gardenburger“ yra vienas populiariausių vegetariškų prekių ženklų, tačiau „Boca“ taip pat gamina vegetariškų mėsainių liniją, kaip ir kelios kitos įmonės. Paprastai soja arba tempeh naudojama kaip baltymų bazė, o skonis pridedamas su daržovėmis ir prieskoniais. Dažnai grūdai įmaišomi dėl tekstūros ir skonio.
Daugelyje šalių gaminami daržovių pyragaičiai, kurie gali būti laikomi daržovių mėsainiais. Vienas žinomiausių yra falafelis, gaminamas visuose Artimuosiuose Rytuose. Falafelis gaminamas sumalant avinžirnius su įvairiais prieskoniais ir kepant gautus paplotėlius, kurie paprastai patiekiami ant pitos duonos su salotomis, pomidorais, tahini ir kitais Artimųjų Rytų ingredientais. Afrikoje ir Azijoje taip pat yra savų daržovių paplotėlių, gaminamų iš vietinių ingredientų ir patiekiami įvairiais būdais. Pietų Amerikoje kai kurie virėjai iš juodųjų pupelių gamina daržovių mėsainius, kurie yra sotūs, sotūs ir skanūs.
Virėjai gali patys pasigaminti daržovių mėsainius iš įvairių ingredientų. Pabandykite paimti įvairius grūdus kartu su tekstūruotu augaliniu baltymu, sumaišykite juos maišytuve ir įpilkite karšto vandens, kad susidarytų tiršta pasta. Padarykite tešlą paplotėliais ir kepkite juos keptuvėje iki rudos spalvos. Sausą mišinį galima laikyti spintelėje, kol jis bus paruoštas naudoti, todėl greitai ir lengvai pavalgysite. Daugelis kompanijų taip pat parduoda sausų daržovių mėsainių mišinius, į kuriuos virėjai pagal skonį gali pridėti troškintų daržovių ir prieskonių.