Desertiniai vynai paprastai būna turtingi, saldūs ir turi daugiau alkoholio nei įprasti vynai, todėl tradiciškai patiekiami mažose, dailiose taurėse. Kaip rodo pavadinimas, desertiniai vynai dažniausiai patiekiami su desertu, yra daugybė veislių, kurių saldumas, skonis ir tekstūra burnoje skiriasi. Renkantis desertinius vynus derinimui, kartu su vynu reikia atsižvelgti ir į patiekiamą desertą, nes abu skoniai sąveikaus, kartais neigiamai.
Desertiniais vynais laikomų saldžiųjų ir spirituotų vynų šeimai priklauso Sauternes, vėlyvojo derliaus Riesling, Madeira, Port, Sherry, Spumante, ledo vynai ir kiti putojantys, sausi vynai, pavyzdžiui, kai kurie šampanai. Paprastai pasirinktas vynas turi būti šiek tiek saldesnis nei desertas, nes vartojant kartu su desertu saldumas išsibalansuos. Jei desertas saldesnis už vyną, jis turi tendenciją, kad vyno skonis būtų kartaus ir rūgštus: jei nesate tikri dėl porų, pasiteiraukite vyno parduotuvės darbuotojų rekomendacijų arba prieš patiekdami nusipirkite kelis desertinius vynus, kuriuos paskaninkite su desertu. tai.
Kai kuriais atvejais vynas yra toks intensyviai sodrus ir saldus, kad jį reikėtų patiekti vieną. Ledo vynai yra šios rūšies desertinio vyno pavyzdys. Ledinis vynas gaminamas iš vynuogių, kurios užšalo ant vynmedžių, o vaisiuose sukoncentruojamas saldus sodrus skonis, kuris pereina į vyną spaudžiant vynuoges. Ledinis vynas taip pat yra labai traškus ir šiek tiek rūgštaus skonio, nes nėra paveiktas tauriojo puvinio, kaip Sauternes, kitas intensyviai saldus desertinis vynas. Švarus ledo vyno užbaigimas dažnai yra puikus būdas užbaigti sotų patiekalą.
Portveinas, Madeira ir Sherry puikiai dera su sūrio patiekalais ir yra puikūs desertiniai vynai, kuriuos galima patiekti su sūrio lėkšte. Portveinas tradiciškai derinamas su Stilton sūriu, nors su kitais sūriais, žinoma, galima eksperimentuoti. Šie desertiniai vynai taip pat puikiai dera su kai kuriais šokoladiniais desertais, nors šokolado saldumas ir intensyvumas skiriasi, todėl paragauti siūlomo derinio prieš jį siūlant yra puiki idėja.
Putojantys vynai, tokie kaip sausas šampanas ir Spumante, puikiai tinka tiek vieni, tiek prie vaisių patiekalų. Sodriai saldūs šokoladiniai pyragaičiai kartais puikiai dera ir su šiais desertiniais vynais. Vėlyvojo derliaus Riesling yra klasikinis sodrus saldus desertinis vynas, kuris puikiai dera su aštriais pyragais, citrusiniais desertais ir šiek tiek aštriais desertais, tokiais kaip meduoliai. Vėlyvojo derliaus rislingo nereikėtų painioti su įprastu rislingu, kuris taip pat yra skanus vynas, kurį galima naudoti daugelyje unikalių porų.