Juodadėmės menkės yra balta žuvis, kurios skonis yra švelnus, panašus į menkes, kuri yra labai universali ir gali būti ruošiama įvairiais būdais. Nepriklausomai nuo to, ar troškintas, keptas ar keptas, juodadėmių menkių padažas gali būti įvairus: nuo paprastų ruošinių su sviestu ir žolelėmis iki sudėtingesnių užpilų naudojant kelis ingredientus. Rudojo sviesto padažas yra vienas iš paprasčiausių žuvies ruošinių, kuris gaminamas ištirpinant sviestą ir leidžiant jam lėtai skrudinti puode, o po to įdedant kitų norimų ingredientų, pavyzdžiui, šlakelį balzamiko acto ar šviežių žolelių. Padažas nicoise, klasikinis prancūziškas priedas, taip pat gali būti naudojamas su juodadėmėmis menkėmis ir yra smulkiai pjaustytų petražolių, juodųjų alyvuogių ir pomidorų mišinys, kurį galima patiekti ant juodadėmės menkės. Grietinėlės padažas juodadėmėms menkėms taip pat gali būti paruoštas naudojant daugybę skirtingų kvapiųjų medžiagų.
Juodadėmės menkės padažas, sudarytas iš lydyto ir paruduoto sviesto, gali puikiai papildyti žuvį, paryškindamas jos skonį, jos nepadaugindamas. Šio tipo padažas pradedamas lėtai tirpinant sviestą puode ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Virimo procesas suteikia sviestui sodrų riešutų skonį. Jis gali būti patiekiamas ant virtos juodadėmės menkės arba gali būti pridėta tokių ingredientų, kaip šviežios žolelės ar actas, kad skonis būtų stipresnis. Su šiuo padažu galima patiekti bet kokį juodadėmių menkių ruošinį.
Padažas nicoise yra dar vienas populiarus juodadėmių menkių padažas, kuriame dera daug skirtingų stiprių skonių, kad susidarytų gaivus užpilas, kurio tekstūra panaši į salsą. Šis padažas gaminamas susmulkinus tokius ingredientus kaip petražolės, nikozės ir pomidorai bei apipilant juos alyvuogių aliejumi. Kartu su pankoliu ar svogūnais kartais dedama ir kitų prieskonių, įskaitant rozmariną ir čiobrelius. Padažui reikia leisti pastovėti bent valandą, kad pomidorai suirtų ir išsiskirtų šiek tiek sulčių. Nors nicoise padažas dažnai patiekiamas su tunu, jį galima naudoti ir kaip ant grotelių keptos juodadėmės menkės ar kitos tiesiog paruoštos žuvies padažą.
Grietinėlės padažas yra dar vienas pasirinkimas su daugybe galimų variantų. Šie padažai paprastai gaminami iš sviesto, miltų ir riebios grietinėlės arba pieno, kaip pagrindinių ingredientų. Tada galima pridėti česnako, parmezano sūrio, kitų jūros gėrybių, tokių kaip krabai arba žolelės ir prieskoniai. Beveik bet kuris iš šių derinių papildytų keptą, keptą ar ant grotelių keptą žuvį. Juodadėmės menkės krabų užpilą galima pasigaminti įpilant konservuotų arba šviežių krabų į baltąjį padažą, pasibaigus kepimo laikui, o po to iškepus žuvį užpilant šaukštu.