Taigi jūs turite visus savo recepto ingredientus, išskyrus vieną. Ar galite pakeisti? Dažnai, taip. Tačiau virėjas turi būti atsargus keisdamas receptus. Maisto gaminimas yra stebėtinai sudėtingas chemijos eksperimentas, o pakeisti ingredientai turėtų atlikti tą pačią cheminę funkciją kaip ir praleistas ingredientas.
Paprasčiausi receptų pakaitalai susiję su skoniu. Recepte žalią svogūną galima pakeisti svogūnų milteliais (ne svogūnų druska) arba džiovintais svogūnais. Kvapieji pipirai gali būti naudojami vietoje cinamono ir atvirkščiai. Cinamoną taip pat galima derinti su maltais gvazdikėliais ir maltu imbieru, kad būtų autentiškesnis kvapiųjų pipirų skonis. Tai pasakytina apie daugumą žolelių ir prieskonių. Receptas gali turėti šiek tiek kitokį skonį nei originalas, bet jei kulinarė mėgsta jos naudoti prieskonius, greičiausiai jai patiks gatavas patiekalas.
Receptų keitimas tampa sudėtingesnis, kai naudojamas ingredientas, kuris recepte turi tam tikrą veiksmą, taip pat prideda skonį. Tačiau kai kurie receptų pakeitimai yra stebėtinai paprasti. Iš pasukų? Naudokite puodelį (226 gramus) natūralaus jogurto arba vieną puodelį (237 mililitrus) įprasto pieno su šaukštu baltojo acto arba citrinos sulčių. Kas yra pasukos, bet šiek tiek raugintas pienas? Kepimo milteliai taip pat gali būti pakeisti recepte. Formulė yra tokia: naudoti 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir 1/2 arbatinio šaukštelio grietinėlės tartų arba 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir 1/2 puodelio (117 mililitrų) pasukų. Naudodami antrąjį variantą, recepte nurodytą skystį sumažinkite 1/2 puodelio. Akivaizdu, kad recepto pakaitalų sudedamosios dalys visada turi atlikti tą pačią cheminę funkciją.
Tačiau netgi tokias būtiniausias sudedamąsias dalis kaip kiaušiniai galima pakeisti. Vietoj kiaušinių pabandykite naudoti 1/4 puodelio sutrinto šilkinio tofu arba 3 šaukštus majonezo arba pusę banano, sutrinto su 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Norint pakeisti tokius dramatiškus receptus, patartina pirmiausia išbandyti receptą namuose, kad pamatytumėte, ar jis gerai pasirodė, prieš gaminant jį kur nors pasiimti (nebloga idėja bet kokiam naujam receptui).
Pomidorų padažas, sumaišytas su trupučiu acto ir cukraus, yra geras kečupo pakaitalas, o citrinos sultys arba baltasis vynas gali būti pakeistas actu. Trys šaukštai kakavos miltelių ir 1 šaukštas aliejaus pakeičia vieną kvadratą nesaldinto kepimo šokolado.
Internete taip pat galima rasti šimtus receptų pakaitalų, tačiau virėjas, galvodamas, kokią funkciją atlieka trūkstamas ingredientas, dažnai gali galvoti apie savo receptų pakaitalus. Šiuo atveju šiek tiek išradingumo gali padėti ir netgi pagerinti receptą.