Kalendra yra žolė, dar žinoma kalendros, arabiškų petražolių ir kiniškų petražolių pavadinimais. Žolelių lapai konkrečiai identifikuojami kaip kalendra, o ne sėklos ar gėlių galvutės. Cilantro turi unikalų skonį, kurį žmonės arba mėgsta, arba niekina, neturi vidurio kelio, o kai kurie žmonės tai netgi apibūdino kaip įgytą skonį. Atrodo, kad pirmenybė nepriklauso nuo sudėtingo gomurio; garsi virtuvės šefė Julia Child kartą vienam pašnekovui pasakė, kad kalendra jai buvo „negyvo skonio“ ir ji mieliau išmes ją ant grindų, nei valgys. Žmonės, kurie mėgsta žoleles, gamina įvairių rūšių kalendros salotas, kuriose, be kitų ingredientų, yra įvairių pagrindinių ingredientų, tokių kaip pomidorai, pupelės, jūros gėrybės, graikiniai riešutai, agurkai, avokadai ir skrudintos bulvės.
Patyrę virėjai teigia, kad kalendros skonį galima pagerinti kalendros salotose ir kituose patiekaluose naudojant tik šviežias žoleles, taip pat ribojant jų kiekį. Kiti teigia, kad skonį galima labai susilpninti susmulkinus prieš naudojimą kalendros salotoms ir pagrindiniams patiekalams. Tačiau dar kiti ieško kalendros dėl aštraus skonio ir įtraukia ją į savo receptus, nes ji papildo kitus stiprius ingredientus, pavyzdžiui, dažnai naudojamus meksikietiškame maiste ir azijietiškos kalendros salotose.
Gaminti su kalendra gali būti malonu, jei mėgstate šviežias žoleles, tačiau virėjai turėtų žinoti apie bet kokias alergijas, kurias gali turėti jų svečiai. Kai kurie žmonės yra jautrūs tam tikroms žolėms, įskaitant kalendrą, ir jų alergija gali pasireikšti įvairiais būdais. Jų liežuviai gali jaustis juokingi ir pradėti dilgčioti, jiems gali prasidėti niežulys arba juos gali kamuoti skrandžio spazmai ir kiti virškinimo trakto sutrikimai. Sunki reakcija gali sutrikdyti kvėpavimą ir prireikti skubios medicininės pagalbos.
Virėjai, kurie mėgsta šviežią kalendrą, bet negali jos gauti, kartais pakeičia tokius ingredientus kaip recao arba culantro, kurių gimtinė yra atogrąžų klimatas, ir rau ram, Vietname auginama kalendra. Taip pat galima pakeisti kitą žolę, papalą, o kai kurios veislės yra iš Meksikos ir Bolivijos. Gaminant namuose su kalendra ir kitomis žolelėmis nereikia keliauti į tolimus kraštus; daugelį šių žolelių galima lengvai auginti namų sode.