Kiaušinių pakaitalai leido žmonėms, turintiems cholesterolio, mėgautis maistu, kuriame yra kiaušinių. Be to, kai kurie kiaušinių pakaitalai netgi leidžia kiaušiniams alergiškiems žmonėms valgyti maistą, pagamintą iš kiaušinių. Žinoma, šiandien rinkoje yra keletas skirtingų kiaušinių pakaitalų produktų. Priežastis, kodėl verta rinktis pakaitalą, o ne tikrą daiktą, turės įtakos tam, kokį kiaušinių pakaitalą reikėtų pasirinkti.
Vienas iš pagrindinių turimų kiaušinių pakaitalų privalumų yra tas, kad mišinyje visiškai trūksta trynio. Tai svarbu tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį, nes didžioji dalis kiaušiniuose esančio cholesterolio yra trynyje. Tačiau kiaušinio baltymas išlaikomas kaip vienos rūšies kiaušinių pakaitalas. Skystas ir šaldytas kiaušinio baltymas derinamas su kitais ingredientais, kad būtų sukurtas kiaušinio skonis ir tekstūra. Kiaušiniams alergiškiems žmonėms tokio tipo kiaušinių pakaitalas nėra saugus.
Paprastai šaldytam pakaitalui bus naudojami tokie ingredientai kaip liesas pienas, tofu, geltoni maisto dažai, dirbtinės kiaušinių kvapiosios medžiagos ir tam tikra krakmolo forma. Dažnai šaldyti kiaušinių pakaitalai puikiai tinka kiaušinienei, pyragams ir pyragams, taip pat kaip pusryčių troškinių rišiklis. Užšaldytų ir skystų kiaušinių pakaitalų tinkamumo laikas yra daug trumpesnis nei tikrų kiaušinių, tačiau nauda sveikatai dažnai yra verta skirtumo.
Antroji įprasta kiaušinių pakaitalo forma yra kiaušinių milteliai. Be kiaušinių baltymų, kiaušinių miltelių pakaitalų galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Paprastai pakuotės nereikia šaldyti, nors kiaušinių miltelius verta laikyti vėsioje, sausoje spintelėje ir orui nepralaidžiame inde. Kaip ir jų skysti atitikmenys, kiaušinių miltelių pakaitaluose taip pat yra krakmolo ir dirbtinių kvapiųjų medžiagų bei dažiklių. Mielių ekstraktas taip pat dedamas į kiaušinių miltelius kartu su natūralia derva, kad kiaušinių tekstūra būtų sumaišyta su vandeniu. Miltelių pavidalo kiaušinių pakaitalai labai tinka kiaušinienei, omletams ir receptuose.
Abi kiaušinių pakaitalų formos yra pasterizuojamos ir dažnai parduodamos prekybos centruose. Daugelis restoranų parduotuvių gabens didesnius kiaušinių mišinio maišelius, o prekybos centrai dažnai renkasi mažesnes šaldytų skystų kiaušinių pakaitalų talpas. Nors abi alternatyvos yra brangesnės nei kiaušiniai, jos suteikia galimybę žmonėms, kurie negali valgyti arba nenori vartoti kiaušinių, mėgautis viskuo mėgstamu maistu, nesijaudindami dėl poveikio jų sveikatai.