Daugelis iš mūsų yra susipažinę su tradicine spinduliuojančia orkaite, kurios apačioje paprastai yra kaitinimo elementas, viduryje yra kelios kepimo lentynos ir galbūt viršutinis kaitinimo elementas kepimui. Šio spinduliavimo šilumos išdėstymo problema yra ta, kad šildomas oras išlieka gana nejudantis, o maistas turi būti dedamas centre, kad būtų išvengta tiesioginio elementų karščio. Vienas iš šios dilemos sprendimų vadinamas konvekcine krosnele. Konvekcinėje orkaitėje naudojamas priverstinis oras, kad šiluma tolygiai paskirstytų kepimo zonoje ir išvengtų karštų ar šaltų dėmių susidarymo.
Nors konvekcinės krosnies koncepcija Europos šalyse buvo populiari dešimtmečius, dauguma amerikiečių namų savininkų neturėjo galimybės jos nusipirkti, kol Jenn-Air pradėjo siūlyti pirmuosius modelius 1978 m. Daugelis komercinių restoranų naudojasi konvekcine krosnele maistui gaminti. vizualinis patrauklumas, patobulinta tekstūra ir skonis. Konvekcinės orkaitės priverstinis oras sutrumpina bendrą gaminimo laiką, taip pat leidžia skrudintam maistui išlaikyti daugiau drėgmės. Naudojant standartinę spinduliuojančią orkaitę sunku, jei net neįmanoma, pakartoti konvekcinės orkaitės poveikį.
Vienas iš konvekcinės orkaitės pranašumų yra tolygiau šildoma kepimo erdvė. Tikroje konvekcinėje orkaitėje yra trys atskiri kaitinimo elementai kepimo erdvės viršuje, apačioje ir gale. Kai ventiliatorius priverčia cirkuliuoti įkaitintą orą, nesvarbu, ar maistas dedamas ant viršutinės, vidurinės ar apatinės lentynos. Pavyzdžiui, tris atskiras sausainių keptuves galima puikiai kepti konvekcinėje orkaitėje, tačiau šiluma spinduliuojančioje orkaitėje negali pakankamai gerai prasiskverbti į apatinę skardą, kad kitos dvi keptuvės iškeptų tolygiai. Į konvekcinę orkaitę galima įdėti daugiau maisto, nesibaiminant, kad sudegs apatinė keptuvė arba ant viršutinės lentynos bus pusiau iškepęs maistas.
Taip pat pastebimai pagerėjo kepimo temperatūra ir laikas. Maisto gaminimo pramonėje galioja taisyklė, susijusi su konvekcinėmis orkaitėmis, vadinama „25s taisykle“. Naudojant konvekcinę orkaitę vietoj spinduliuojančios, kepimo temperatūrą galima sumažinti 25 laipsniais, o galutinis rezultatas toks pat. Tai savaime reiškia reikšmingą šilumos energijos taupymą laikui bėgant. Daugelis maisto produktų konvekcinėje orkaitėje iškepa 25 % greičiau, o tai reiškia, kad patiekalams ruošti reikia mažiau laiko.
Konvekcinis kaitinimas taip pat leidžia storesniems mėsos gabalams išlaikyti daug vidinės drėgmės. Nuolatinis įkaitinto oro srautas, pučiamas per maisto paviršių, pašalina drėgmės perteklių, o tai padeda susidaryti išorinei plutai, kurią daugelis vartotojų mėgsta skrudintuose maisto produktuose. Duonai ir pyragams taip pat naudinga naudoti konvekcinę orkaitę, nes cirkuliuojantis oras greitai paruduoja išorinius maisto sluoksnius, tačiau vidiniai sluoksniai išlieka drėgni arba šviesūs. Tai sunku padaryti tradicinėje spinduliuojančioje orkaitėje, ypač kai reikia virti tešlą ar tešlą.
Konvekcinė orkaitė nebūtinai yra idealus prietaisas visiems virėjo kepimo ar skrudinimo poreikiams, tačiau ji turi keletą didelių pranašumų, palyginti su standartinėmis spinduliuojančiomis orkaitėmis. Konvekcinėje orkaitėje maistas gali būti pašildytas greičiau nei įprastoje orkaitėje, nerizikuojant išsausėti arba netolygiai įkaisti, dažnai patiriamo mikrobangų krosnelėje. Pirmą kartą išmokus gaminti maistą konvekcinėje krosnyje yra šiek tiek mokymosi kreivė, tačiau profesionalūs rezultatai dažnai verti papildomų finansinių investicijų.