Košerinis maistas yra tas, kuris laikomas tinkamu vartoti žmonėms ir yra paruoštas pagal kašruto įstatymus, žydų mitybos įstatymus. Kašruto įstatymai yra platūs ir sudėtingi, tačiau košerinių patiekalų ruošimo pagrindai yra gana paprasti. Yra keturi pagrindiniai košerinių patiekalų tipai – mėsos, pieno, pareve ir Paschos košeriniai patiekalai. Specialus šventinis maistas ruošiamas per Chanuką, Shavuot, Rosh Hashana, Tu B’Shevat, Shabbat ir kitas žydų šventes. Be maisto tipo ir paruošimo metodų, keptuvės ir indai, naudojami maisto ruošimui ir patiekimui, taip pat turi būti košeriniai.
Tradiciniai žydų namų ūkiai, kuriuose laikomi košeriniai namai ir virtuvė, turi mažiausiai tris pilnus košerinių indų rinkinius, įskaitant atskirus valgymo įrankius ir indus bei tuos, kurie naudojami gaminant ir patiekiant. Trijuose košerinių patiekalų rinkiniuose yra vienas mėsos patiekalų rinkinys, vienas pieno patiekalų rinkinys, o kitas – tik per Velykas. Kai kurios šeimos pasilieka ketvirtą košerinių indų ir indų, skirtų pareve, rinkinį.
Kalbant apie maisto patiekalus, košerinė pareve reiškia visus maisto produktus ir patiekalus, kuriuose nėra mėsos ar pieno produktų. Pareve maistas apima visus vaisius ir daržoves; košerinių rūšių kiaušiniai, tokie kaip vištienos, ančių ir kalakutų kiaušiniai; grūdai ir ankštiniai augalai; ir košerinių rūšių žuvys. Tai žuvys su abiem pelekais ir lengvai pašalinamomis žvynais.
Maistas, paruoštas naudojant mėsos ar pieno produktus ir keptuves, yra laikomas mėsa arba pieno produktais, net jei jie gaminami be mėsos ar pieno ingredientų. Mėsos patiekalams priskiriami visi valgiai, pagaminti iš košerinės mėsos produktų, įskaitant paukštieną, jautieną, ėrieną ar kitus košerinius gyvūnus, kurie kramto mėsą, turi skilteles kanopas ir buvo paskersti pagal kašruto įstatymus. Košeriniuose patiekaluose pareve maistą galima ruošti tiek su mėsa, tiek su pienu, tačiau mėsos ir pieno produktų negalima derinti. Pieno patiekalams priskiriami visi patiekalai, pagaminti iš pieno ir pieno produktų, pavyzdžiui, sūris, jogurtas ir sviestas. Paschos košeriniuose patiekaluose pateikiamos papildomos gairės, susijusios su chametz arba maistu, kuris draudžiamas per Paschos šventę, ir tai dažnai apima specialius Velykų pyragus, sausainius, macaroons, farfels ir kugelius, pagamintus iš matzah ir matzah miltų.
Kiti ypatingi šventiniai patiekalai galioja pagal tuos pačius mėsos, pieno produktų ir pyrago dėsnius ir dažniausiai valgomi tik per konkrečią šventę. Challah yra ypatingas pintas duonos kepalas, ruošiamas kiekvieną savaitę prieš pat šabą, šabą. Chanukos savaitę valgomi specialūs Chanukos latkes, arba bulviniai blynai, ir sufganiyot, arba spurgos, keptos alyvuogių aliejuje.
Žydų Naujųjų metų Rosh Hashana, kaip ir apvalioji chala, įprasta patiekalai iš obuolių ir medaus. Šavuot yra šventė, kurios metu daugelis žydų šeimų susilaiko nuo mėsos valgymo, o sotūs pieno patiekalai, ypač sūrio pyragai, yra įprasta. Tu B’Shevat yra žydų Naujieji medžių metai, o košeriniai patiekalai paprastai sukasi apie vaisius ir riešutus per šias šventes.