Ledų desertai yra bet kokios formos saldumynai, kuriuose naudojami ledai. Šie desertai gali būti naminiai, pirktiniai arba komerciškai paruošti. Labiausiai paplitę ledų desertai yra ledų kūgiai, ledų pyragaičiai, ledų plūdės, kepta Aliaska, bomba ir ledų pyragas.
Manoma, kad tradicinė ledų forma, gaminama iš pieno produktų, atsirado Viduriniuose Rytuose maždaug 10 amžiuje. Ankstesnės ledų desertų formos, pagamintos iš ledo ir grūstų vaisių, buvo užfiksuotos jau 200 m. prieš Kristų. Ledai gaminami sumaišius pieną, grietinėlę, cukrų ir vaisius ar kitas kvapiąsias medžiagas ir atšaldžius, kol sustings.
Paprastiems ledų desertams, tokiems kaip kūgiai, plūdės ir kremai, naudojami ledai. Kūgiams ledai semiami arba į vaflinį, arba į cukraus kūgį ir patiekiami tokie, kokie yra. Ledų kūgiai paprastai patiekiami ledainėje ir valgomi iškart, kad neištirptų.
Ledų plūdės – tai gėrimas, gaminamas sumaišius ledus su gazuotu gėrimu, tokiu kaip šakniavaisinis alus ar kola. Ledų plūdės, dar žinomos kaip ledų soda, buvo išrastos XX a. pabaigoje ir išpopuliarėjo Jungtinėse Valstijose XX amžiaus pradžioje. Daugelis miestų netgi atidarė sodos fontanus vietinėse vaistinėse, kad padidintų paklausą.
Saulėgrąžos gaminamos į dubenį semant ledus ir užpilant šokolado sirupu, riešutais, plakta grietinėle ir vyšnia. Bananų skilimas yra tradicinių ledų sūrio variantas. Jis gaminamas bananą padalinus išilgai ir patiekiant ant viršaus. Kitas sūrio sumuštinis variantas yra karšti kefyro sumuštiniai, kuriuose naudojami tie patys ingredientai kaip ir tradicinių ledų kremų, išskyrus sirupą. Vietoj paprasto šokoladinio sirupo šokoladinis padažas pašildomas ir užpilamas ant ledų.
Labiau specializuoti ledų desertai yra kepta Aliaska, bombe ir ledų pyragas. Kepta Alaska yra desertas, išgarsintas Delmonico restorane 1876 m. Jis buvo pavadintas Kepta Alaska, kad būtų pripažintas neseniai Aliaskos prisijungimas prie JAV. Desertas gaminamas ant indo sluoksniuojant biskvitą, ant viršaus uždedant kaušelį ledų, po to apliejant meringu. Nuoviras dedamas į karštą orkaitę arba kaitinamas degikliu, kol meringue paruduos ir sustings leduose.
Bombe yra prancūziškas terminas, naudojamas apibūdinti formuotų ledų desertą. Desertui užšaldyti reikia kelių skirtingų skonių sluoksnių. Paprastai naudojami mažiausiai trys skoniai, o šefas turi supilti pirmąjį sluoksnį į formą ir įdėti į šaldiklį, kad sustingtų. Procesas kartojamas kiekvienam tolesniam sluoksniui, kol forma bus pilna. Norėdami išimti bombą, formos dugnas įdedamas į nedidelį kiekį šilto vandens, kad atsilaisvintų, tada forma apverčiama ant serviravimo lėkštės.
Ledų pyragaičiai yra ledų desertų forma, kurią galima nusipirkti arba gaminti namuose. Tvirtas pyragas, pavyzdžiui, pyragas ar biskvitas, iškepamas ir atvėsinamas. Ant viršaus sluoksniuojami ledai ir visas desertas apšaldomas. Įmantresniems variantams ledų galima dėti į vidurinį torto sluoksnį perpjaunant torto sluoksnį per pusę ir įdedant ledus tarp sluoksnių.