Netinkamai su jais elgiantis likučiai gali būti bakterijų dauginimosi terpė, todėl tvarkant likučius svarbu laikytis maisto saugos. Svarbiausia nykščio taisyklė, kurią reikia atsiminti dėl likučių, kad jei jie atrodo abejotini, turėtumėte juos išmesti. Per maistą plintančios ligos retai būna vertos mažo maisto kiekio. Be to, likučius galite padaryti saugesnius, tvarkydami ir supakuodami juos taip, kad būtų atsparūs bakterijų užteršimui.
Gamindami maistą visada laikykitės maisto saugos priemonių. Tai daro maistą saugesnį valgyti ir sumažina riziką, kad susidarys likučių, dėl kurių kas nors gali susirgti. Nepamirškite nusiplauti rankų, naudoti atskiras pjaustymo lentas mėsai ir daržovėms ir kruopščiai ruošti maistą, kad išnaikintumėte visas jame esančias bakterijas. Taip pat laikykite virtuvę švarią ir bent kartą per savaitę stenkitės ją kruopščiai nušveisti balikliu ar kitu antibakteriniu preparatu.
Kai susidaro namuose gaminto maisto likučių, nedelsdami atšaldykite juos. Priešingai populiariai nuomonei, maisto negalima palikti atvėsti. Jei likučiai nededami į šaldytuvą, kad atšaltų per dvi valandas, juos reikia išmesti. Ypač dideles maisto partijas reikia suskaidyti į mažesnes talpyklas, kad maistas greitai atvėstų. Jei karštus maisto likučius dedate tiesiai į šaldytuvą, o tai yra geriausia praktika, palikite dangtį nuimtą, kol maistas atvės. Tos pačios taisyklės galioja maistui, parneštam iš restoranų ir delikatesų.
Stenkitės palaikyti šaldytuve 40 laipsnių Farenheito (4.5 laipsnio Celsijaus) temperatūrą. Ši temperatūra neskatina bakterijų dauginimosi ant maisto likučių ir viso maisto. Būtinai patikrinkite temperatūrą su kalibruotu termometru ir dažnai tikrinkite temperatūros lygį. Neperkraukite šaldytuvo ar šaldiklio karštu maistu, nes dėl to temperatūra gali būti nestabili. Taip pat puiki idėja reguliariai valyti šaldytuvą ir šaldiklį, išmesti sugedusius maisto produktus ir nuvalyti viduje esančius paviršius.
Būtinai aiškiai nurodykite datą arba likučius, nes maistas paprastai nėra geras po trijų ar penkių dienų šaldytuve. Jei per tą laiką maisto neketinate naudoti, užšaldykite, jei įmanoma, arba išmeskite. Kai kaitinate maisto likučius, juos gerai pašildykite, kad maistas būtų karštas ir garuotų, neliktų šaltų dėmių. Jei reikia atitirpinti maistą, atitirpinkite šaldytuve, jokiu būdu ne ant prekystalio arba naudokite šaltą tekantį vandenį, kad pagreitintumėte procesą.