Kelios virėjų kartos agurkams rauginti naudojo alūną marinuodami. Alūnas yra marinavimo prieskonių agentas, suteikiantis paruoštiems agurkams tvirtumo ir malonaus traškumo, kurį valgant. Ankstyvosiose marinavimo stadijose svarbu išlaikyti kietumą, nes kai produktai suminkštėja, kietumas prarandamas visam laikui. Daugelyje marinavimo receptų šiandien vis dar reikalingas alūnas, tačiau maisto saugos ekspertai teigia, kad sėkmingam marinavimui alūnas nėra būtinas, o tam tikra dozė yra toksiška.
Alūno marinavimui, dar vadinamo aliuminio kalio sulfatu arba kalio aliuminio sulfatu, galima lengvai rasti bakalėjos lentynose prieskonių koridoriuje miltelių pavidalu. Maisto saugos ekspertai teigia, kad marinuoti alūnas yra saugus, tačiau vienos uncijos (28.34 gramo) suvartojimas suaugusiam žmogui gali būti mirtinas. Alūno marinavimui galima išmesti, jei naudojami modernesni metodai, o receptuose nurodytos daržovės ir vaisiai yra švieži. Jei naudojamas alūnas, jį reikia kruopščiai nuplauti nuo galutinio skysčio ir produkto.
Tradiciniuose marinavimo receptuose alūnas maišomas su vandeniu. Konservai ir kiti virtuvėje esantys turi būti atsargūs, kad neįkvėptų miltelių ar dūmų dėl aliuminio toksiškumo. Maisto ekspertai pabrėžia, kad alūną marinuoti galima saugiai naudoti, tačiau jis nerekomenduojamas, o jo naudojimas nėra griežtai būtinas. Kitas ingredientas, tradiciškai naudojamas produkto tvirtumui išsaugoti, yra kalkės, tačiau maisto saugos ekspertai teigia, kad kalkių taip pat galima išbraukti iš recepto. Marinuojamosios kalkės, kaip ir alūnas, jei naudojamos recepte, turi būti visiškai pašalintos kruopščiai nuplaunant produktą po pirmojo mirkymo, o pagal receptą dirbantys asmenys turėtų vengti įkvėpti bet kokių kalkių dulkių.
Yra įvairių rūšių marinuoti vaisiai ir daržovės, įskaitant arbūzo žievelę, ir skirtingi jų gamybos procesai. Fermentuoti arba sūdyti produktai sūdomi druskos ir vandens mišinyje savaitę ar ilgiau. Kitame procese, vadinamame šviežia pakuote, naudojamas prieskonių, acto ir prieskonių mišinys, kuris buvo virtas, tačiau alūnas paprastai nenaudojamas šiuo metodu. Vaisių marinavimui naudojamos citrinos sultys arba actas. Alūnas medicinoje naudojamas kaip vidurius mažinanti, sutraukianti ir vėmimą mažinanti priemonė, taip pat jo yra kepimo milteliuose.