Įvairios mažai angliavandenių turinčių ledų rūšys – nuo produktų, kuriuose tiesiog yra sumažintas cukraus kiekis arba jo nėra, iki kitų, kurie yra iš esmės modifikuoti pagal tradicinius ledų receptus. Įprastuose leduose paprastai yra apie 15 gramų angliavandenių vienoje porcijoje, o versijose, kurios paprasčiausiai pakeičia cukrų įvairiais pakaitalais, dažnai jį sumažina per pusę. Šio tipo mažai angliavandenių turinčiuose leduose, be cukrų iš įvairių kitų sudedamųjų dalių, vis dar yra natūralių cukrų, gaunamų iš grietinėlės. Kituose mažai angliavandenių turinčiuose leduose, be cukraus pakaitalų, kartais yra daug cukraus alkoholių. Kai kurie produktai tiksliau vadinami „lediniu pienu“ ir juose gali būti glicerino ar kitų priedų, kurie suteikia kreminės konsistencijos ir leidžia lengvai nugriebti.
Mažai angliavandenių turintys ledai yra desertas, kuris buvo tam tikru būdu modifikuotas, kad vienoje porcijoje būtų mažiau angliavandenių nei įprasti ledai. Angliavandeniai yra būtinas žmogaus mitybos komponentas, nors kai kuriems žmonėms reikia kontroliuoti jų suvartojimą medicininiais, svorio metimo ar kitais tikslais. Kai kuriuose mažai angliavandenių turinčiuose leduose vis dar yra daug angliavandenių, nors jie dažnai yra angliavandeniai, kurie turi nedidelį poveikį glikemijai, nes jie nėra gerai virškinami. Kai šių rūšių angliavandeniai atimami iš bendro porcijos dydžio kiekio, rezultatas kartais vadinamas grynaisiais angliavandeniais. Kai kurie žmonės, rinkdamiesi dietą, atsižvelgia į angliavandenių kiekį tokiuose produktuose kaip ledai.
Vienos rūšies mažai angliavandenių turintys ledai iš esmės yra identiški tradiciniams receptams, išskyrus pridėtą cukrų. Šie produktai paprastai vadinami „be pridėtinio cukraus“ ir dažnai turi maždaug pusę angliavandenių, palyginti su tradiciniais receptais. Cukrus kartais pakeičiamas pakaitalais, kurie turi mažai arba visai neturi įtakos glikemijai, pavyzdžiui, sukraloze ir kalio acesulfamu. Šiuose leduose kartais taip pat yra cukraus alkoholių, kurie paprastai neturi įtakos glikemijai, tačiau kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą, ypač jei jie vartojami dideliais kiekiais.
Kiti mažai angliavandenių turintys ledai naudoja receptus, kurie yra labiau modifikuoti. Šiuose leduose be grietinėlės arba kaip grietinėlės pakaitalą kartais naudojamas pienas, todėl gali būti gaminami produktai, vadinami sumažintais arba mažai riebiais. Cukraus alkoholiai taip pat naudojami daugumoje šių produktų, o porcijoje dažnai yra mažiau nei trys grynieji angliavandeniai. Taip pat dažnai naudojami kiti priedai, įskaitant gliceriną. Šiais priedais dažnai siekiama pagerinti produkto konsistenciją, nes ledinis pienas paprastai yra kietesnis ir sunkiau semiamas samteliu nei tradiciniai ledai.