Nors žalias migdolas yra labai sveikas riešutas, migdolą dengiančioje rudoje dangoje yra medžiagų, dėl kurių šis riešutas sunkiai virškinamas. Tačiau mirkydami migdolus šios medžiagos pašalinamos. Pamirkę vandenyje migdolai tampa daug minkštesni, todėl juos lengviau kramtyti ir virškinti. Paprastai migdolus patariama mirkyti vandenyje bent kelias valandas, bet ne ilgiau kaip kelias dienas.
Migdolai dažnai laikomi vienais sveikiausių riešutų, kuriuos žmogus gali valgyti. Pavyzdžiui, jie yra puikus skaidulų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Juose taip pat gausu pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas E ir kalcis.
Deja, migdolą supančioje rudoje odoje yra ir sunkiai virškinamų medžiagų. Fitino rūgštis yra viena iš medžiagų, kurios gali būti šiose odose. Dėl šios rūgšties virškinamajam traktui labai sunku pasisavinti tam tikras svarbias maistines medžiagas. Migdolų mirkymas padeda pašalinti daug šios medžiagos.
Migdolų odelėse taip pat yra fermentų inhibitorių, kurie apsaugo gležną sėklą odelės viduje. Tai taip pat dažniausiai pašalinama mirkant migdolus. Tačiau virškinimo sistemoje jis slopina tam tikrus fermentus, reikalingus migdolams virškinti.
Kadangi migdolų mirkymas pašalina medžiagas, kurios neleidžia dygti, jis taip pat paruošia riešutą dygimui. Dėl to migdolai gamina daugiau maistinių medžiagų, pvz., vitamino C. Vitaminas C yra būtina maistinė medžiaga žmonėms ir, be kita ko, padeda stiprinti kaulus.
Žali migdolai iš pradžių yra labai kieti riešutai, todėl juos gali būti sunku kramtyti. Kruopščiai nekramtant šių riešutų gali likti dideli gabaliukai, todėl skrandžiui ir žarnynui juos bus daug sunkiau virškinti. Tačiau migdolų mirkymas juos suminkština. Minkštesnius migdolus ne tik daug lengviau kramtyti, bet ir daug lengviau virškinti.
Prieš mirkant migdolus, pirmiausia juos reikia labai gerai nuplauti vėsiame vandenyje. Tada jas galima keletą valandų mirkyti vandenyje arba piene. Dauguma ekspertų rekomenduoja juos mirkyti mažiausiai šešias-aštuonias valandas, o daugelis žmonių nori mirkyti prieš miegą ir valgyti pusryčiams. Tačiau migdolams niekada negalima leisti mirkti ilgiau nei tris dienas, nes šiuo metu jie paprastai pradeda fermentuotis. Be to, užuot išmetę mirkymo vandenį, kai kurie žmonės nori jį gerti, kad gautų papildomos naudos sveikatai.