Mononatrio glutamato (MSG) įvedimas į maistą gali svyruoti nuo nedidelių, laikinų susierzinimų iki ilgalaikių ligų ir mirties. Dažniausiai tai sukelia galvos skausmą, viduriavimą ir diskomfortą burnos bei veido srityje. Maisto produktuose esantis MSG taip pat gali sukelti rimtesnių reakcijų, tokių kaip traukuliai, sunki alergija ir net degeneracinės sąlygos, tokios kaip Alzheimerio liga.
Kai kurie nedideli nemalonumai, kuriuos gali sukelti MSG įdėjimas į maistą, yra galvos skausmas, įskaitant migreną, pykinimą ir viduriavimą. MSG vartojimas gali sukelti veido paraudimą ir prakaitavimą. Prieskoniai taip pat gali sukelti dilgčiojimo pojūtį, deginimą ar tirpimą burnos srityje.
MSG vartojimas maisto produktuose gali sukelti traukulius, astmos priepuolius ir alergines reakcijas, kurios svyruoja nuo lengvų iki mirtinų. Kai kurie žmonės, valgantys MSG, gali pastebėti veido raumenų įtempimą ir spaudimą. Krūtinės skausmas, dusulys ir sumišimas yra kiti galimi tiesioginiai padariniai.
Yra daug rimtesnių ilgalaikių padarinių, kuriuos gali sukelti MSG įdėjimas į maistą. Tai gali turėti didelį poveikį protui, įskaitant Alzheimerio ligą, smegenų pažeidimą, smegenų edemą ir atminties praradimą. Taip pat gali būti paveikta širdis – nuo virpančio širdies plakimo ir širdies ligų iki pažeistų kraujagyslių, dėl kurių gali ištikti širdies priepuolis. Taip pat manoma, kad MSG prisideda prie vėžio ir 2 tipo diabeto.
Vartojant maistą, pagardintą MSG, gali kilti daug kitų plataus masto problemų. Nėščios moterys, kurios valgo MSG, gali patirti vaisingumo problemų arba pakenkti vaisiui. Tai taip pat gali sukelti svorio padidėjimą tiek vyrams, tiek moterims, nes susilpnina apetito slopinimą reguliuojantį smegenų centrą. Perteklinio svorio, priaugto vartojant MSG, numesti labai sunku, nes jis daro įtaką valgymo elgsenai jo šaltinyje. MSG netgi buvo siejamas su kalbos problemomis, tokiomis kaip mikčiojimas.
MSG yra paslėptas keliuose perdirbtuose maisto produktuose įvairiais pavadinimais. Kai kurie dažniausiai vartojami terminai yra hidrolizuoti augaliniai baltymai, kalcio kazeinatas, mielių ekstraktas ir tekstūruotas baltymas. MSG gali būti net gaminiuose, kurių sudedamosios dalys pažymėtos kaip turinčios natūralių skonių ar kvapiųjų medžiagų.
Maisto produktai, kuriuose dažnai yra MSG, yra konservuoti ir greitai paruošiami sriubų mišiniai, šaldytos vakarienės ir keletas užkandžių rūšių, pavyzdžiui, aromatizuoti bulvių traškučiai. Jo taip pat galima rasti sultinyje, sultinyje ir daugybėje prieskonių bei prieskonių. MSG taip pat labai paplitęs greitajame maiste. Geriausias būdas išvengti rizikos, susijusios su MSG maiste, yra vengti perdirbtų patiekalų ir valgyti daugiausia sveiką, šviežią maistą.