Salotose, bent jau tose, kurios gaminamos iš lapinių žalumynų, iš prigimties yra mažai riebalų – tik pridedant kreminių padažų, sūrių ar šoninės riebalų kiekis didėja eksponentiškai. Yra daug įvairių būdų, kaip gaminti neriebias salotas, tačiau naudojant tradicines lapines žalumynas, pupeles, makaronus ar kitas daržovių mišraines. Jie gali pagaminti puikų, maistingų patiekalą, kuriame yra mažai riebalų ir mažai angliavandenių. Vaisių salotos taip pat turi labai mažai riebalų, jas galima visiškai pritaikyti pagal skonį ir puikiai paruošti pusryčius ar užkandžius bet kuriuo paros metu. Geriausias būdas gaminti neriebias salotas – pirmiausia suprasti, iš kur gaunamas riebumas salotose.
Užpilai, naudojami žaliose salotose ir makaronų salotose, yra pagrindinis riebalų kiekio kaltininkas. Kreminiuose padažuose yra labai daug riebalų, o vienas iš būdų jų sumažinti – tiesiog pakeisti juos į pagrindinį aliejaus ir acto padažą, kurio pagrindą sudaro alyvuogių aliejus. Nors alyvuogių aliejuje yra riebalų, tai yra nesotieji riebalai, kurie nedideliais kiekiais yra naudingi organizmui. Bekono gabaliukai yra dar vienas populiarus salotų patiekalas, tačiau dėl jų taip pat padidėja riebalų kiekis; neriebios salotos kartais pakeičia „tikruosius“ šoninės gabaliukus sojų imitacijos versijomis, kuriose yra mažiau riebalų. Susmulkintas sūris yra dar vienas įprastas riebalų šaltinis šiaip sveikose salotose.
Kai kurios iš pagrindinių neriebių salotų rūšių yra tos, kurios gaminamos iš lapinių žalumynų, tokių kaip špinatai ar romėnai, pridedant šviežių daržovių, tokių kaip agurkai, pomidorai ir morkos. Švieži brokoliai arba supjaustytos paprikos taip pat gali būti gerai papildyti. Norint gauti šiek tiek baltymų, garbanzo pupelės yra puikus pasirinkimas. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta į salotas dėti graikinių riešutų ir avokadų; atminkite, kad šiuose maisto produktuose yra daug riebalų, bet vėlgi – nesotieji riebalai yra sveiki, kai juos valgote saikingai.
Makaronų arba pupelių salotos taip pat gali būti puikus pasirinkimas neriebioms salotoms. Dabar daugelis žmonių ruošdami makaronų salotas taip pat naudoja pilno grūdo makaronus ir praleidžia daug riebalų turinčius ingredientus, pavyzdžiui, pjaustytą saliamį ar kumpį. Pupelių arba makaronų salotų ruošimas su paprastu aliejaus ir acto padažu, taip pat šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas ar kalendra, gali būti puikus būdas pasigaminti neriebias, bet itin skanias salotas.