Pagrindiniai enchilados padažo ingredientai yra čili, pomidorai arba pomidorai, prieskoniai ir mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena. Gaminant vegetarišką enchilados padažą, mėsą galima pakeisti Pinto pupelėmis, juodosiomis pupelėmis arba pupelėmis. „Enchilar“ yra ispanų kalbos veiksmažodis, reiškiantis „pridėti čili“, o enchilados yra kukurūzų tortilijos, padengtos enchilados padažu. Tortilijos paprastai pirmiausia apkepamos, kad patiekalas būtų puikaus dūmo skonio.
Raudonajame enchilados padaže naudojami raudoni čili ir raudoni pomidorai, o žaliame enchilados padaže naudojami žali čili ir pomidorai, kurie yra žali. Tomatillo reiškia “lukštenas pomidoras”, o pomidoras yra palyginti mažas, palyginti su dauguma raudonųjų pomidorų. Tomatillo yra pagrindinis meksikiečių etninio maisto produktas ir ypač populiarus Gvatemalos patiekaluose. Pomidorai padeda sušvelninti aštrų čili skonį Enchilada padaže.
Vokiečių mokslininkas Wilbur Scoville išrado visų rūšių paprikų karščio įvertinimo sistemą. Scoville vienetai nėra visiškai tikslūs, nes jie pagrįsti žmogaus skonio rezultatais, kurie gali būti laikomi labai subjektyviais. Tačiau Scoville palyginimai suteikia puikų būdą suprasti skirtingą įvairių čili pipirų aštrumo laipsnį. Atliekant Scoville testus čili pipirai buvo maišomi su neutralia medžiaga, pridedama palaipsniui didėjančiais kiekiais, kol testeris nebegalėjo paragauti karštų čili.
Ancho, guajillo ir New Mexico čili yra tik trys įprastos čili rūšys, naudojamos enchilados padaže. Nors augimas ir kitos sąlygos turi įtakos čili aštrumui, ančiukas ir Naujoji Meksika turi apie 1,000 Skovilio vienetų, o gvadžilas – apie 5,000 Skovilio vienetų. Habenero čilė yra laikoma karščiausia ir gali turėti Scoville reitingą nuo 300,000 500,000 iki XNUMX XNUMX vienetų. Habenero paprikos yra nuo žalios iki oranžinės spalvos.
Enchilados padaže naudojami prieskoniai skiriasi, tačiau galima naudoti kmynus, česnako miltelius, gvazdikėlius ir cinamoną. Kai kurie meksikiečiai virėjai teigia, kad meksikietiškos kakavos milteliai yra geriausio skonio Enchilados padažo paslaptis. Vietoj šviežių čili pipirų galima naudoti džiovintus čili miltelius arba konservuotus čili pipirus. Džiovinti čili taip pat tinka, tačiau prieš dedant į enchilados padažą juos reikia pamirkyti karštame vandenyje.