Ispaniška virtuvė užpildyta tradiciniais mėgstamiausiais patiekalais, kuriuos sudaro kvapnūs prieskoniai ir dekadentiška mėsa, žuvis ir sūriai. Daugelis skonių būdingi tik Ispanijai, tačiau kai kurie yra perimti iš aplinkinių šalių, dažnai prieš šimtmečius. Kai kurie skoniai tam tikruose Ispanijos regionuose yra populiaresni nei kiti, dažniausiai tai priklauso nuo pirminio maisto šaltinio tam tikrame regione. Pavyzdžiui, pakrančių zonose daugiau dėmesio skiriama žuvims, o žemės ūkio plotuose – daržovėms.
Centrinėse Ispanijos lygumose daugiausia dominuoja lęšiai, pupelės, avinžirniai, česnakai, šafranas ir paprika. Išvirti ispaniški džiovinti lęšiai, pupelės ir avinžirniai būna nuostabiai kreminiai ir kvapnūs. Rūkyta paprika turi ypatingą spalvą ir nepamirštamą skonį – ji gali būti saldi, kartaus skonio ar aštri. Šafranas yra brangus; bet gali būti verta savo kainos, nes šiek tiek labai daug. Šafranas yra siūlais, kuriuos galima susmulkinti į miltelius.
Ispaniška virtuvė, pagaminta iš šiaurinės Ispanijos pakrantės ingredientų, yra skirta žuviai, sūriui ir daržovėms. Patiekalai dažnai būna sotūs ir labai paprasti. Kartais naudojama rūkyta kiauliena ir ančiuviai. Manchego sūris, pagamintas iš Manchego avių pieno, karaliauja ispanų virtuvėje. Jį galima rasti daugumoje prabangių prekybos centrų.
Ančiuviai yra tam tikra žuvis, kuri dažniausiai vytinama druskoje. Tačiau jei jie per sūrūs, galima apie pusvalandį pamirkyti piene, paskui nuplauti ir pamirkyti alyvuogių aliejuje. Švelnesni, balti ispaniški ančiuviai vytinami acte, o ne druskoje – jie taip pat turi nuostabų skonį. Ispaniškų ančiuvių galima rasti prabangiuose JAV prekybos centruose.
Ispanijos virtuvė iš Viduržemio jūros regiono yra romantiškas skonių mišinys. Šios vietovės maiste susimaišo arabiški, itališki ir romėniški skoniai. Patiekalai įvairūs: nuo tvirtų jūros gėrybių troškinių su medumi, džiovintais vaisiais ir kartais šokoladu iki sočių troškinių, kurie turi saldaus pojūtį. Patiekalai iš ryžių yra gana populiarūs, paelija yra viena garsiausių. Taip pat dažnai naudojami migdolai, pipirai ir sūdytas tunas.
Marcona migdolai, auginami palei Ispanijos pakrantę, naudojami viskam, nuo desertų iki tapas. Jie garsėja plokščia, apvalia forma ir traškia tekstūra. Šie migdolai turi ypatingą veržlumą, kuris žmonėms atrodo nenugalimas. Paprikos turi būti mėsingos ir sodrios spalvos. Tiesą sakant, kuo raudonesni pipirai, tuo saldesnis skonis. Ispaniškas tuno konservas yra subtilus ir dribsniai – daug geresnės kokybės nei įprasti tunai.
Ispanijos virtuvė Ispanijos pietuose apima ispaniškus vytintus kumpius, alyvuogių aliejų ir prieskonius, tokius kaip kmynai. Šeris taip pat dažnai naudojamas. Butelių šeris gali būti galutinis – sausas ir gležnas. Jis taip pat gali būti sūraus skonio, saldaus skonio ar net kreminės tekstūros. Vynuogių rūšis, kurioje vynuogės buvo auginamos, ir šerio gamybos procesas įtakoja chereso skonį.