Kiekviena profesija, pomėgis ir pomėgis turi savo terminus ir kulinarija nėra išimtis. Kai kurie virėjai retai kreipiasi į receptą, o kiti pagal juos gyvena ir miršta. Tačiau yra maisto ruošimo terminų, kurie dažniausiai pateikiami receptuose, bet gali būti nepaaiškinami. Štai keletas maisto ruošimo terminų, kuriuos verta paaiškinti.
Blanšavimas: Dalinai išvirti daržoves verdančiame vandenyje. Tai gali padėti suminkštinti daržovių odeles, kad būtų lengviau išimti, arba paruošti daržoves konservavimui ar konservavimui.
„Bouquet garni“: prancūziškas maisto gaminimo būdas surišti visas žoleles į marlės gabalėlį, pritvirtinti medvilniniu siūlu ir gardinti sriubas, padažus ir kitus patiekalus.
Troškinti: Lėtai kepti uždengtoje keptuvėje su nedideliu kiekiu skysčio – galima naudoti mėsai ar daržovėms.
Karamelizuoti: virti, kol maiste esantis cukrus paruduos, kaip ir su svogūnais ar česnakais. Šis procesas išryškina maisto saldumą ir suteikia spalvos.
Grietinėlė: kepimo būdas, kai cukrus ir sviestas sumaišomi mažais kiekiais, gerai išmaišant tarp įdėjimų. Šiuo metodu į cukraus ir sviesto mišinį įtraukiamas oras ir gaunamas minkštas kepinys.
Deglaze: supilti vandenį arba vyną į karštą keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa. Šis procesas atlaisvina keptuvėje rusvus trupinius ir gali būti padažo ar padažo pagrindas.
Dredas: prieš kepant mėsą arba daržoves aptepti sausu mišiniu, pavyzdžiui, miltais ar džiūvėsėliais.
Flambė: pašildyti spiritą keptuvėje, dažnai kaip desertą, uždegti, kad būtų efektas, ir karamelizuoti patiekalą.
Sulenkite: švelniai sumaišykite ingredientus, dažniausiai grandikliu arba šaukštu. Dažnai naudojamas plaktos grietinėlės maišymui su kitais ingredientais.
Virimas: iš dalies virti daržoves verdančiame vandenyje, baigti kitu virimo būdu.
Puodelis: troškinti maistą skystyje, kurio virimo temperatūra yra žemiau – paprastai kiaušinius.
Virimas sukamas: kai skystis verda ir jo negalima maišyti iki žemiau virimo temperatūros.
Roux: miltų ir aliejaus mišinys, virtas kartu, kol miltai paruduos. Naudojamas kaip Cajun/Kreolų patiekalų, tokių kaip gumbo, jambalaya ir etouffé, pagrindas.
Saute: Norėdami greitai iškepti daržoves arba mėsą ant viryklės ant stiprios ugnies. Šis metodas naudoja tik nedidelį riebalų kiekį.
Nuplikymas: pieną arba grietinėlę pašildyti iki šiek tiek žemiau virimo temperatūros. Pienas nuplikomas, kai iš jo kyla garai.
Skrudinimas: Apkepkite mėsą, kad susidarytų plutelė, baigkite kitu kepimo būdu.
Minkštos/standžios smailės: plakant kiaušinių baltymus minkšta smailė pasiekiama tada, kai plakikliai ištraukiami iš baltymų, o susidarančios smailės nukrenta. Standžios smailės nenusvyra, bet išlaiko formą.
Prakaitavimas: Lėtai kepkite daržoves uždengtoje keptuvėje, kol jos suminkštės, bet išlaikys formą. Tai dažnai daroma su svogūnais ar česnakais.
Temperatūra: švelniai pašildyti maistą, dažnai prieš dedant jį į karštesnę medžiagą. Vienas iš pavyzdžių – į plaktus kiaušinius įpilti arbatinį šaukštelį karšto padažo. Mišinys sumaišomas ir pridedamas prie padažo. Taip kiaušiniai nesustings. Šis metodas taip pat naudojamas gaminant saldainius su šokoladu.
Saldainių gamyba turi daugybę gaminimo terminų, kurie nenaudojami kepant. Pavyzdžiui, minkšto/kieto rutulio stadija reiškia saldainių mišinio temperatūrą. Jei virėjas paims nedidelį kiekį saldainių ir įmes į šaltą vandenį, iš jo susidarys minkštas arba kietas rutuliukas.
Minkštas arba kietas įtrūkimas reiškia, kai virėjas įmeta nedidelį mišinio rutuliuką į šaltą vandenį ir iš jo susidaro lankstūs arba standūs siūlai, o ne rutulys. Siūlo sukimas reiškia, kad cukraus sirupo mišinys sudarys siūlą, kai virėjas ištrauks šaukštą iš saldainio. Nors šie terminai yra naudingi, virėjui visada patariama naudoti gerą saldainių termometrą, kad įsitikintų, jog norima temperatūra pasiekiama, bet ne viršyta.
Internetas visada yra geras informacijos apie pagrindinius maisto gaminimo terminus šaltinis. Greitai ieškant daugumoje paieškos sistemų, bus pateikti įprastų ir neaiškių maisto ruošimo terminų apibrėžimai. Virėjas visada turėtų ieškoti nepažįstamų gaminimo terminų, kad gautų informacijos, bet taip pat sužinotų apie kitus gaminimo būdus.