Yra daugybė patiekalų iš viso pasaulio, kuriuose naudojami balandžių žirniai. Jų yra daugelyje virtuvių, įskaitant Lotynų Amerikos, Indijos ir Afrikos. Ankštines daržoves galima naudoti sriubose ir troškiniuose, patiekti su ryžiais arba mirkyti kokosų piene. Juos galima maišyti su kitomis ankštinėmis daržovėmis į salotas arba virti puode su mėsa. Yra įvairių patiekalų, kuriuose naudojamos universalios, riešutų skonio pupelės, žinomos kaip balandų žirniai.
Balandžių žirniai yra labai populiarūs Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono virtuvėje. Vienas populiariausių patiekalų – balandų žirniai ir ryžiai. Jis turi daug pavadinimų, bet dažniausiai žinomas kaip arroz con gandules. Patiekalas labai paprastas, jame, be ryžių ir pupelių, yra sofrito ir kubeliais pjaustytas kumpis. Nors tai yra nacionalinis Puerto Riko patiekalas, kelios kitos šalys turi savo variantų.
Trinidade ir Tobage balandų žirniai ir ryžiai žinomi kaip peleau. Jame kaip kvapiosios medžiagos naudojamas rudasis cukrus, vištiena ir moliūgas. Bahamų salų versijoje naudojama druskos kiauliena ir paprikos. Pagrindinis pupelių ir ryžių receptas yra pakankamai stiprus, kad išlaikytų beveik bet kokį ingredientų derinį.
Karibų šalyse naudojant balandų žirnius gaunama tam tikros rūšies sriuba. Tai apima bulves, kmynus ir aitriąsias paprikas, žirnelius ir prieskonius. Jamaikiečių patiekalas su ryžiais ir žirniais prideda unikalių ingredientų, tokių kaip imbieras ir škotiškos paprikos, o pupelės kepamos kokosų piene, o ne vandenyje ar sultinyje.
Indijos virtuvėje naudojami balandžių žirniai įvairiems patiekalams. Jie yra svarbi kai kurių Indijos vegetariškų dietų dalis. Tur daal yra ir žirnių, ir lengvo patiekalo pavadinimas Indijoje. Tur daal – tai prieskonių, balandų žirnelių ir pomidorų mišinys, sumaišytas ir paruoštas, kad pagamintų tirštą sriubą primenantį patiekalą.
Kiti indiški patiekalai apima penkių dalelių sriubą, kurioje žirniai derinami su kitų rūšių pupelėmis. Taip pat yra paprastas paruošimas, kurį sudaro žirniai, svogūnai ir česnakai, virti kartu su ciberžole ir kitais prieskoniais. Shahi daal suporuoja žirnius su daugybe prieskonių, įskaitant cinamoną ir kardamoną.
Afrikietiška versija žinoma kaip mbaazi wa nazi. Tai suahilių patiekalas, kuriame žirniai virti kokosų piene. Paruošti jie dedami į keptus prieskonius ir patiekiami ant ryžių. Etiopijoje su žirneliais valgomi lapai ir kitos minkštos augalo vietos, iš kurių kyla pupelės.