Tikslūs paukštienos apdorojimo veiksmai apsaugo nuo užteršimo ir išaugina paukštį, kuris nėra kietas ar pažeistas odos dėmių. Prieš pašalinant riebalines liaukas, pėdas ir galvą, naminiai paukščiai yra apsvaiginimo, žudymo, nukraujavimo ir nuplikymo procesai. Po to, kai paukščiai nuplaunami, jie greitai atšaldomi, prieš supjaustomi, brandinami ir supakuojami platinimui.
Paukščiai dažniausiai sunešami į dėžes ir vežami į paukštienos perdirbimo įmones, kur jie laikomi vėdinamose ir aprasojamose laikymo vietose. Kartais naudojama speciali mėlyna lemputė, kad paukščiai būtų ramūs, kai jie pakabinami ant lentynų, nes suplasnojantys sparnai gali sukelti vidinį kraujavimą ir pakeisti mėsos spalvą. Paukščiai paprastai panardinami į sūrų vandenį elektros srove, dėl kurios jie minutei ar dviem praranda sąmonę. Radono dujos kai kuriuose regionuose naudojamos naminiams paukščiams svaiginti, tačiau manoma, kad jos yra brangesnės.
Trumpas laikotarpis, kai paukštis lieka be sąmonės, perdirbimo įmonei suteikia pakankamai laiko jį nužudyti ir nukraujuoti. Nusausinus kraują, mėsa nepasirodo tamsi. Didelėse paukštienos perdirbimo įmonėse kraujas traktuojamas kaip atliekos ir teršalas.
Tada paukščiai persikelia į plikymo rezervuarus, kur karštas vanduo atpalaiduoja plunksnas skinti. Svarbu, kad vandens temperatūra būtų reguliuojama, kad paukštis neiškeptų. Vanduo taip pat turi būti dažnai keičiamas, kad būtų išvengta užteršimo. Po nuplikymo paukštiena laikoma drėgna, kad oda nepradėtų tamsėti.
Nuplėšimas arba skynimas dažniausiai atliekamas mašinomis didelėse perdirbimo įmonėse. Paukščiai dedami į besisukančius būgnus su guminiais pirštais, kurie nutrina plunksnas. Visas likusias smeigtukų plunksnas galima vaškuoti, kad būtų lengviau pašalinti. Atliekant kai kurias paukštienos perdirbimo operacijas, smulkios smeigtuko plunksnos yra giedančios.
Kitas žingsnis yra išdarinėti, pašalinti galva, pėdos ir riebalinės liaukos, esančios paukščio uodegos viršuje. Mašinos dažniausiai atitraukia galvą, o pėdos nupjaunamos kelio sąnaryje. Paukščiai naudoja riebalinę liauką savo plunksnoms nuplėšti, tačiau jos kvapas ir skonis yra blogas. Maisto saugos taisyklės paprastai reikalauja, kad žarnos būtų šalia paukščio per šią proceso dalį, kad inspektorius galėtų ištirti vidų ir išorę, ar nėra ligų. Plyšęs žarnynas gali užteršti mėsą, tačiau kai kuriose šalyse šiai problemai išspręsti leidžiama plauti chloru.
Tada paukštienos skerdenos nuplaunamos ir greitai atšaldomos šaltame vandenyje arba šalto oro srautu tiesiai į paukščio ertmę. Paukštienos atšaldymas oru labiau paplitęs Europoje ir Kanadoje, tačiau tarptautiniu mastu tai yra tipiškas ėrienos, kiaulienos ir jautienos procesas. Dabar paukštis yra paruoštas supjaustyti į dalis ir nuimti kaulus. Paukštienos perdirbimas gali apimti mėsos pjaustymą, spaudimą ir kepimą vištienos grynuoliams, pietų mėsai ar dešrainiams.
Kad mėsa būtų minkšta, brandinimas trunka mažiausiai keturias valandas, kol naminiai paukščiai užšaldomi arba vartojami. Paskutinis paukštienos perdirbimo etapas apima svėrimą, ženklinimą etiketėmis ir vyniojimą. Dabar jis paruoštas platinti bakalėjos parduotuvėms, kad vartotojai galėtų įsigyti.