Iš šokolado gaminamų pikantiškų patiekalų galima rasti Europos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, tačiau Šiaurės Amerikos virtuvėje jie yra rečiau. Didėjantis susidomėjimas darbu su šokoladu kaip ingredientu lėmė, kad JAV restoranuose ir namų virtuvėse padaugėjo pikantiškų patiekalų iš šokolado. Dirbant su šokoladu pikantiškame patiekale, svarbu įsigyti aukštos kokybės nesaldinto šokolado. Laikykitės atokiau nuo pieniško šokolado ar saldintų šokoladų, kurie gali turėti nemalonų poveikį jūsų patiekalui. Prieš patiekdami svečiams pikantiškus patiekalus su šokoladu, galbūt norėsite eksperimentuoti patys.
Vienas iš labiausiai klasikinių pikantiškų patiekalų, gaminamų iš šokolado, yra meksikietiškas padažas, klasikinis su vištiena. Molei naudojamas pomidorų ir prieskonių pagrindas, sumaišytas su čili ir šokoladu. Pietvakarių virtuvėje taip pat naudojama čili ir šokolado skonių sąveika. Molis gali būti įvairių spalvų ir skirtingų koncentracijų šokolado, tačiau padažas būna sodrus ir tirštas dėl šokolado įvedimo. Norėdami rasti kurmių receptus, pabandykite ieškoti „kurmis“ savo mėgstamoje paieškos sistemoje.
Salotas su saldžiais ingredientais, tokiais kaip burokėliai ir kreminiai sūriai, galima pabarstyti kakava arba šokoladiniu vinigretu. Šiuose pikantiškuose patiekaluose, pagamintuose iš šokolado, galite naudoti ne tik kakavą, bet ir kakavos gabalėlius. Kakavos gabalėliai yra grynas šokolado šaltinis, jie turi sodrų, riešutų, šiek tiek kartaus skonio, kuris puikiai tinka prie daugelio patiekalų. Kakavos gabalėlius galima susmulkinti gabalėliais ir sumaišyti su ožkos sūriu, kad gautumėte unikalų sūrio užtepėlę, arba pabarstyti ant maisto produktų, kad būtų suteiktas šokolado skonis. Taip pat galite skusti nesaldų šokoladą ant patiekalų, pavyzdžiui, salotų ir kepsnių.
Kakava gali veikti kaip tirštiklis, puikiai papildo padažus ir glazūras. Nedidelis kakavos kiekis gali būti labai naudingas pikantiškiems patiekalams, gaminamiems iš šokolado: pabandykite gaminti pupeles su šokoladu ir čili pipirais, kad jaustumėtės pietvakariuose. Kiauliena ir kepsniai gali būti patiekiami su šokoladiniu glaistu, o svogūnų pyragus galite papuošti šlakeliu nesaldaus šokolado padažo. Šokolado gaminius taip pat galite integruoti į keptas jūros gėrybes, sukurdami plutą su kakava ir kitais ją papildančiais ingredientais, pvz., čili. Šokoladą taip pat galima integruoti į pikantiškų pyragų, įdarytų makaronų ar įdarytų kepsnių įdarus.
Kaip matyti, pikantiškus patiekalus, pagamintus iš šokolado, riboja tik virėjo vaizduotė. Pradėkite nuo šokolado mažų kiekių, kad nebūtų per daug, ir užsirašykite, kai suklysite ar pagaminsite neįprastai skanų patiekalą. Stenkitės nenuobodžiauti dažnų lankytojų pikantiškais patiekalais iš šokolado, o šokoladą naudokite kaip retą ir smagų ingredientą, o ne dažną.