Be vynų, sūrių ir daugybės pikantiškų skanėstų, Prancūzija garsėja desertiniais pyragaičiais. Nors yra labai daug prancūziškų pyragaičių desertų, daugelis žinomiausių kepinių gaminami iš vienos iš trijų tešlos rūšių: choux, sluoksniuotos tešlos ir kruasanų tešlos. Populiarūs prancūziški konditerijos desertai, pagaminti iš tešlos, žinomos kaip choux, yra profiteroliai ir eklerai. Įprasti sluoksniuotos tešlos desertai yra Mille feuille ir tarte aux pommes. Kruasanų tešla yra tokių desertinių kepinių, kaip migdoliniai raguoliai ir pain au chocolat, pagrindas.
Du žinomiausi prancūziški konditerijos desertai – profiteroliai ir eklerai – gaminami iš tešlos, vadinamos choux. Ši tešla, pagaminta iš sviesto, kiaušinių, miltų ir vandens, turi minkštą, erdvų centrą ir tvirtą išorinį paviršių. Profitrolis, taip pat žinomas kaip grietinėlė, susideda iš apvalaus kepsnio gabalėlio, kuris buvo iškeptas, perpjaunamas per pusę, pripildytas saldinto grietinėlės arba kremo ir vėl surenkamas. „Eclairs“ susideda iš pailgų choux gabalėlių, kurie buvo iškepti, perpjauti išilgai per pusę ir užpildyti aromatizuota grietinėle arba kremu, riešutų pasta arba uogiene. Tada viršutinė choux dalis pakeičiama ir užšaldoma.
Sluoksniuota tešla, kurią daugiausia sudaro miltai, sviestas ir vanduo ir kuri nuolat iškočiojama įgauna švelnų, bet dribsnių pobūdį, yra dviejų garsesnių prancūziškų pyragų desertų – Mille feuille ir tarte aux pommes – pagrindas. Mille feuille, o tai reiškia „tūkstantis lakštų“, susideda iš kelių pakopų iškeptos sluoksniuotos tešlos, kuri tarp sluoksnių buvo užpilta kvapniu kremu arba kremu. Dažnai jo viršutinis sluoksnis yra apledėjęs dekoratyviniu raštu. Tarte aux pommes arba obuolių pyragas yra sudarytas iš sluoksniuotos tešlos sluoksnio, ant kurio dedami kruopščiai išdėlioti plonais griežinėliais pjaustyti obuoliai, o kai kuriais atvejais – ir kremas, o tada iškepti.
Galiausiai, kai kurie labiausiai paplitę prancūziški konditerijos desertai gaminami iš raguolių tešlos. Kruasanų tešla yra šiek tiek panaši į sluoksniuotą tešlą, tačiau joje yra mažiau sviesto, be to, ji gaminama su mielėmis, todėl jos tekstūra yra dribsniai ir primena duoną. Populiariausi desertai, pagaminti iš raguolių tešlos, yra migdoliniai raguoliai ir paini au chocolat. Migdolų raguolis susideda iš raguolio tešlos trikampio, kuris iškočiojamas į rago formą, apibarstytas pjaustytais migdolais ir iškeptas. Iškepęs raguolis perpjaunamas pusiau horizontaliai, kad būtų galima užpildyti migdolų pasta arba migdolų kremu.
Pain au chocolat gaminamas iš sluoksniuotos tešlos stačiakampio, kuris užpildomas šokoladu ir susukamas. Tada tešla iškepama, todėl šokoladas, esantis jo centre, ištirpsta, kai plutelė kyla. Prancūzų konditerijos entuziastai teigia, kad šokoladinį šokoladą geriausia valgyti šviežią iš orkaitės, kol šokolado įdaras dar nespėjo sukietėti.