Šaltų desertų asortimentas yra platus – nuo gėrimų, ledų ir naujų skanėstų iki atšaldytų pyragų, pudingų ir pyragų, taip pat patiekalų iš želatinos. Ledai būna paprastų ir sudėtingų skonių bei individualių naujovių skanėstų. Tortuose ir pyraguose gali būti šaldytų įdarų, priedų arba pieno ingredientų, atšaldytų, kad būtų gauta tiršta kreminė tekstūra. Tai gali būti desertai, kurie patiekiami šilti, švieži ir atšaldyti, kad vėliau būtų galima užkąsti. Želatinos desertai taip pat paprastai atšaldomi, kad sutirštėtų pagrindinis ingredientas.
Saldūs gėrimai kartais patiekiami kaip šalti desertai. Įžymūs šaldyti gėrimai yra kokteiliai ir salyklas, kuriuose tradiciškai yra ledų, pieno ir priedų mišinio. Salyklo sudėtyje yra miltelių, kurių sudedamoji dalis suteikia jiems pastebimai skirtingą skonį nei kokteiliai. Smoothies yra vaisių gėrimas, kuris gali būti užšaldytas arba atšaldytas ir gali būti sveika kokteilių alternatyva, priklausomai nuo sudedamųjų dalių. Saldūs gėrimai, tokie kaip šokoladinis pienas ar itališki gazuoti gėrimai, yra mažiau tipiški šalti desertai.
Ledai yra bene populiariausias šaldytas skanėstas su begale tradicinių ir sezoninių skonių. Pagrindai, tokie kaip vanilė ar neapolietiški, puikiai tinka ir vieni, ir susmulkintam bananui. Dekadentiškesnius skonius, tokius kaip uolėtas kelias ar vėžlys, galima valgyti vieną arba suplakti į kokteilį.
Nauji skanėstai, tokie kaip kūgiai, sumuštiniai ir popsicles, yra individualiai porcijomis paruoštos kietų ledų alternatyvos. Kūgiai gali būti cukraus arba vaflių pagrindu ir panardinti į šokoladą ir riešutus. Sumuštiniai svyruoja nuo klasikinio šokoladinio graham su vanilės įdaru iki naujų sausainių, sluoksniuotų su aromatizuotais ledais.
Tortuose ir pyraguose taip pat gali būti šaldytų ingredientų. Ledų pyragaičius paprastai parduoda ledų parduotuvės ir specialūs mažmenininkai, tačiau pagal naminius receptus galima pasirinkti individualų skonį ir ingredientus. Pyragėliuose taip pat gali būti ledų arba įdarų, skirtų valgyti šaldytus.
Daugelis šaltų desertų yra tiesiog atšaldomi, kad būtų pasiekta tam tikra tekstūra, ypač pieno produktai. Sūrio pyragaičiai, tam tikri matiniai pyragaičiai ir desertai su grietinėle paprastai atšaldomi, kad įgautų tirštą tekstūrą ir kad ingredientai nesugestų. Putėsiai ir meringues taip pat dažniausiai patiekiami šalti. Pudingai, kompotai ir konservai gali būti patiekiami šilti, bet valgomi ir atšaldyti, ypač kaip likučiai.
Įvairiuose šaltuose desertuose yra želatina. Vaisių želatinos kvadratėliai ir įvairūs kreminiai kremai bei pyragėliai reikalauja, kad desertas būtų atšaldytas, kad sutvirtėtų įdaras ar užpilas, panašiai kaip ir pieno skanėstus. Želatina taip pat gali būti naudojama konservams ir vaisių desertams tirštinti.