Daugelis pyragų, sausainių, keksiukų ir desertų rūšių yra padengti glajumi. Juo galima papuošti įvairius kepinius ir kepinius, jis suteikia skonį ir tekstūrą, taip pat leidžia virėjui papuošti savo kūrinį taip, kad jis būtų malonus akims ir gomuriui. Yra septyni pagrindiniai glajų tipai: sviestinis kremas, plokščias, putplastis, fondantas, fudge, karališkasis ir glazūra.
Sviestinio kremo glajus yra viena populiariausių pyragų rūšių. Jį lengva tepti, saldaus skonio, minkštos, glotnios tekstūros ir paprasta pagaminti. Sviesto kremas gaminamas iš tam tikrų riebalų, dažnai sviesto ir cukraus. Jame taip pat gali būti kiaušinių arba pieno, kad pasikeistų tekstūra ir storis. Dauguma glajų, kuriuos galima rasti prekybos centre pyragų mišinių skyriuje, yra pagrindinis sviestinis kremas.
Plokščias glajus yra vienas iš paprasčiausių rūšių. Pagrindiniai ingredientai yra cukraus pudra ir vanduo. Paprasti plokšti glajai suformuoja vyniotinių, danių ir kitų kepinių glazūrą ir gali būti pagardinti vaisiais ar prieskoniais, kad pyragas suteiktų naują skonį.
Putplasčio glajus būna įvairių skonių ir yra švelnus, purus. Meringue gaminamas iš išplaktų kiaušinių baltymų, į kuriuos pridedamas aromatizuotas sirupas. Zefyro putos yra dažna atmaina, tačiau į meringue galima dėti ir kitų skonių, pavyzdžiui, šokolado ar vanilės.
Fondantas suteikia tortui ar pyragui elegantišką išvaizdą ir yra populiarus vestuviniams tortams ir kitiems šou gaminiams. Šis tipas yra tiesiog cukrus ir vanduo, o gliukozė arba grietinėlė naudojama tinkamai kristalizacijai, kad ji būtų lygi, beveik porcelianinė.
Fudge glajus yra tirštas ir sodraus šokolado skonio. Dažnai dedama ir kitų skonių, pavyzdžiui, migdolų, žemės riešutų sviesto ar mėtų. Naudojant tiek sviestą, tiek sutirštinimą, kukurūzų sirupą, cukrų ir daugybę kitų ingredientų, šios rūšies paruošimas gali užtrukti šiek tiek laiko, tačiau gatavas produktas yra stabilus, jį galima laikyti šaldytuve ir naudoti vėliau.
Karališkasis glajus panašus į plokščią veislę, tačiau į jį pridedama kiaušinių baltymų, kad susidarytų tirštesnis produktas, kuris sukietėja iki trapios tekstūros. Iš jo galima pasidaryti gražių, meniškų dekoracijų, nes džiovinant ji sukietėja, tačiau dėl tos pačios savybės valgyti ne taip malonu. Karališkasis glajus pirmiausia naudojamas dekoratyviniams pyragų priedams ir parodoms, pavyzdžiui, cukraus skulptūroms.
Glazūrai yra ploni, vandeningi glajai, kurie užpilant arba tepant pyragus ir pyragaičius sudaro kietą, traškų apvalkalą. Paprastai jie gaminami su vaisių skoniu, nors kartais populiarūs ir kiti skoniai, tokie kaip šokoladas ar kava. Glajus, kaip ir plokščius, galima naudoti ant saldžių pusryčių kepinių, pavyzdžiui, kavos pyragų. Jie suteikia skonio, taip pat padeda išlaikyti pyragą drėgną ir pailgina galiojimo laiką.
Turėdami septynis pagrindinius tipus ir daugybę galimybių kiekvienoje, konditerijos virėjai turi daugybę pasirinkimų, papildydami savo kūrinius. Naudodamas vieną iš šių veislių, patyręs virėjas gali pagaminti daugybę skanių kūrinių.